Fondue chinoise ist ein Gericht mit magerem Fleisch, das in einer klaren Brühe gegart wird. Ich habe den Raats Vesperi White Blend gewählt, weil seine mittlere Fülle und präzise Säure die zarten Fleischstücke und den leichten Fonds gut begleiten, ohne sie zu überdecken. Die Säure sorgt für Frische und Balance gegenüber dem Fett, während der Körper genug Substanz bietet, um im Mund zu bleiben.
Da wir in Deutschland sind, kommt mein Vorschlag aus der Mosel. Der Heymann-Löwenstein Uhlen Laubach Riesling GG besitzt eine ausgeprägte, klare Säure und eine dezente Restsüße, die das Fett im Fondue schneidet und die feinen Aromen des Fleisches betont. Die mineralische Struktur des Mosel-Terroirs spiegelt sich in der Eleganz des Weins wider, was gut zum Gericht passt.
Der Jay Christopher Oregon Pinot Noir ist ein leichter Rotwein mit niedrigen Tanninen und moderater Säure, der die zarten Fleischstücke nicht überlagert. Die Frische und die feine Textur des Weins erlauben ein harmonisches Miteinander mit dem Gericht, ohne die Brühe zu dominieren.
Der Héritage "An 940" Viognier ist ein körperreicher Weißwein mit Steinobstnoten, der die Reichhaltigkeit des Fonds und die Fleischtextur umschmeichelt. Die Fülle des Weins ergänzt die Dichte des Gerichts, während die moderate Säure für Frische sorgt. Diese Kombination macht den Wein zugänglich und rund.
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