Perfekte Wahl: Tenuta Di Sesta Brunello Di Montalcino, Brunello Di Montalcino DOCG, Toskana, 2021, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 39.95
Linsensuppe ist erdig und hat eine gemüsige Basis mit mittlerem Gewicht. Ich habe den Tenuta Di Sesta Brunello Di Montalcino gewählt, weil seine mittlere Körperfülle und die ausgeprägte Säure die erdigen Linsen ergänzen, ohne sie zu überdecken. Die Tannine sind präsent, aber fein, was der Suppe Struktur gibt und das Mundgefühl abrundet. Die Weine aus Montalcino bieten diese Kombination aus Frische und Tiefe, die hier genau passt. Für mich ist das der Maßstab bei diesem Gericht.
Lokalmatador: Arbois Savagnin sous Voile, Jura, Jura, 2020, Weißwein
Grüner Veltliner · € 70.00
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus heimischem Anbau: ein Grüner Veltliner. Er bringt eine frische Säure und eine dezente Würze mit, die die mittlere Gewichtung der Linsensuppe aufgreifen und ihre Aromen aufhellen. Diese Kombination unterstützt die Suppe, ohne sie zu dominieren, und spiegelt die regionale Präzision wider.
Alternative: Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir, Oregon, Oregon, 2023, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 55.95
Der Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir ist leichter im Körper und zeigt eine helle Frucht mit wenig Tannin. Er ähnelt in der Säure dem Primärwein, bietet aber ein anderes Aromenspektrum. Die geringe Gerbstoffstruktur passt gut zur zarten Textur der Suppe und bewahrt deren feine Nuancen.
Wildcard: Heymann Löwenstein Uhlen Roth Lay Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2021, Weißwein
Mosel · Riesling · € 57.95
Der Heymann Löwenstein Uhlen Roth Lay Riesling GG bringt eine spürbare Säure und eine leichte Restsüße mit. Diese Balance gleicht die erdigen und eventuell würzigen Elemente der Linsensuppe aus. Die leichte Süße umhüllt die Suppe, wo der Primärwein mit seiner Säure eher schneidet, und sorgt so für einen anderen Zugang zum Gericht.