Perfect Match: Caparzo La Casa Brunello, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2020, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 64.95
Maultaschen combine a medium-weight filling of meat and herbs that demands a wine with enough structure to balance richness without overwhelming. I chose the Caparzo La Casa Brunello because its medium body and bright acidity from Sangiovese cut through the fat while preserving the herbal nuances. The firm but fine tannins of Brunello di Montalcino provide texture that matches the dish’s density, making this pairing the benchmark for Maultaschen.
Local Hero: Ried Gaisberg Grüner Veltliner Reserve, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2020, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 36.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Kamptal: der Ried Gaisberg Grüner Veltliner Reserve. Er bringt eine klare Säure und dezente Würze, die den Kräutern und der Fleischfüllung der Maultaschen entspricht. Die mittlere Struktur des Weines harmoniert mit dem mittleren Gewicht des Gerichts, ohne es zu überdecken, und spiegelt so die Balance von Speise und Wein in der Region wider.
Alternative: Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2016, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 86.00
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir bietet ein ähnliches Säureprofil wie der Brunello, allerdings mit leichteren Tanninen und einer anderen Fruchtaromatik. Diese Kombination aus heller Frucht und feiner Textur passt zur mittleren Gewichtung und den Kräutern der Maultaschen, ohne sie zu überlagern.
Wildcard: Ürziger Würzgarten"Unterst Pichter" Riesling GG, Reserve, Trocken, Mosel, Mosel, 2018, Weißwein
Mosel · Riesling · € 75.00
Wo der Primärwein mit Säure schneidet, legt der Ürziger Würzgarten Riesling GG ein leicht restsüßes Element dagegen. Diese Süße und die lebendige Säure balancieren Fett und Kräuter, was den Gaumen reinigt und die Aromen der Maultaschen verstärkt. Der Wein bleibt dabei trocken genug, um die Balance nicht zu verlieren.