Perfect Match: Herrenberg Riesling GG, Trocken, Mosel, Magnum, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 90.00
Spargel mit Hollandaise ist eine Kombination aus zartem Gemüse und einer reichhaltigen, buttrigen Sauce. Ich habe den Herrenberg Riesling GG, Trocken, Mosel, 2023 gewählt, weil seine ausgeprägte Säure die Fettigkeit der Sauce durchschneidet und dabei die feinen Aromen des Spargels unterstützt. Die schlanke, mineralische Struktur des Mosel-Rieslings sorgt für Frische und Balance, ohne den Geschmack zu überdecken. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Speise.
Local Hero: Grüner Veltliner Ried Rosengartl M, Kamptal, Niederösterreich, 2020, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 39.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Grünen Veltliner Ried Rosengartl M, Kamptal, 2020. Die helle Säure und die dezente Würze des Grünen Veltliners bringen eine frische Klarheit, die gut mit der cremigen Hollandaise harmoniert. Die mineralische Präzision des Kamptals ergänzt die Textur des Spargels ohne Dominanz.
Alternative: Pinot Blanc Les Princes Abbés, Alsace AOP, Elsass, 2023, Weißwein
Alsace · Pinot Blanc · € 15.50
Der Pinot Blanc Les Princes Abbés aus Elsass bietet eine ähnliche Säurestruktur wie der Riesling, besitzt jedoch einen etwas volleren Körper. Seine ausgewogene Frische und das moderate Extrakt passen zur mittelgewichtigen Speise und wirken dabei unaufdringlich.
Wildcard: Fairview Beryl Back, WO Paarl, Western Cape, 2024, Weißwein
Western Cape · Chenin Blanc · € 32.50
Der Fairview Beryl Back Chenin Blanc aus Paarl bietet eine andere Herangehensweise. Sein leichter restsüßer Charakter mildert die Reichhaltigkeit der Sauce, während die lebendige Säure die Frische bewahrt. So entsteht ein harmonischer Ausgleich zwischen Süße und Fett, der den Spargel aromatisch unterstützt.