Perfect Match: Graacher Himmelreich Riesling Auslese, Mosel, Mosel, 2024, Weißwein
Mosel · Riesling · € 46.95
Falafel is fried and spiced, requiring a wine with bright acidity and a touch of sweetness to balance the fat and herbs. I chose the Graacher Himmelreich Riesling Auslese from Mosel because its off-dry character and lively acidity clean the palate while the subtle residual sugar softens the spices without overpowering them. The Mosel slate soils give the wine a mineral backbone that keeps it fresh alongside the falafel’s texture. For me, this is the benchmark for this dish.
Local Hero: Grüner Veltliner Kammerner Lamm, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 63.00
Da wir in Österreich sind, empfehle ich den Grüner Veltliner Kammerner Lamm aus dem Kamptal. Seine präzise Säure und der dezente weiße Pfeffer ergänzen die Kräuter und Gewürze im Falafel. Die schlanke Struktur und der mineralische Ausdruck bieten eine erfrischende Balance zur frittierten Textur, ohne die Aromen zu überdecken.
Alternative: Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2016, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 86.00
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir aus Oregon ist ein leichter, fein strukturierten Rotwein mit wenig Tannin. Ich wähle ihn, weil seine helle Frucht und zurückhaltende Gerbstoffe die Gewürze des Falafel begleiten, ohne zu dominieren. Er bietet eine rote Fruchtnote, die eine andere Richtung als der Primary einschlägt, dabei aber die Frische bewahrt.
Wildcard: Terre de Tramontane Arrivant Blanc Bio, Languedoc AOP, Languedoc-Roussillon, 2023, Weißwein
Languedoc · Roussanne · € 15.50
Der Terre de Tramontane Arrivant Blanc Bio aus Languedoc ist mittelgewichtig mit Steinfrucht und einer kräuterigen Komplexität. Wo der Primary schneidet und Frische bringt, umhüllt dieser mit seiner moderaten Säure und dem weichen Körper die Gewürze und die Textur des Falafel zurückhaltend. So entsteht ein sanfter Kontrast im Mund.