Perfect Match: Altenberg Riesling Alte Reben, Trocken, Mosel, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 43.95
Forelle Müllerin ist ein leichtes Gericht mit zartem Fischfleisch und milder Fettigkeit. Ich habe den Altenberg Riesling Alte Reben gewählt, weil seine ausgeprägte Säure die feine Struktur der Forelle unterstützt. Die lebendige Frische des Mosel-Rieslings schneidet durch die Fettigkeit, ohne den Geschmack zu dominieren. Die mineralische Komponente aus den alten Reben verstärkt die Klarheit des Gerichts. Für mich ist das die Referenz für diese Kombination.
Local Hero: Rudolf May Rothlauf Silvaner GG, Trocken, Franken, Franken, 2021, Weißwein
Franken · Silvaner · € 52.95
Da wir in Deutschland sind, empfehle ich den Rudolf May Rothlauf Silvaner GG aus Franken. Die moderate Säure und klare Struktur des Silvaners passen gut zur Forelle und spiegeln die fränkische Terroirtypizität wider. Die zurückhaltende Frucht und der schlanke Körper harmonieren mit der Frische des Fisches.
Alternative: Meyer-Näkel Pfarrwingert Spätburgunder GG, Trocken, Ahr, Ahr, 2024, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 85.00
Der Meyer-Näkel Pfarrwingert Spätburgunder GG aus dem Ahrtal besitzt einen leichten Körper und niedrige Tannine, was ihn zu einer roten Alternative für Forelle macht. Die feine Frucht und zurückhaltende Struktur passen zum zarten Fisch, ohne metallische Eindrücke zu erzeugen. Er ist ein unaufdringlicher Begleiter, der dem Gericht eine andere Facette gibt.
Wildcard: Wolfberger Collection Signature Pinot Gris, Alsace AOP, Elsass, 2024, Weißwein
Alsace · Pinot Grigio · € 11.95
Der Wolfberger Collection Signature Pinot Gris aus Elsass bringt eine etwas reichere Textur ins Spiel. Wo der Riesling mit seiner Säure schneidet, legt der Pinot Gris eine cremige Schicht über die Forelle, ohne deren feine Aromen zu überdecken. Die dezente Fruchtigkeit unterstreicht die Milde des Gerichts.