Perfect Match: La Macioche Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2017, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 70.95
Frikadellen vereinen Schweine- und Rindfleisch mit einer mäßigen Fettigkeit und einer ausgeprägten Würze. Ich habe den La Macioche Brunello di Montalcino 2017 gewählt, weil seine mittlere Körperfülle sowie die ausgeprägte Säure des Sangiovese die Fettigkeit der Frikadellen ausbalanciert. Die feste Tanninstruktur gibt dem Gericht Halt, ohne die Aromen zu überdecken. Die Herkunft aus der Toskana sorgt für eine klare, präzise Frucht, die die fleischigen Noten unterstreicht. Für mich ist das der Maßstab zu diesem Gericht.
Local Hero: Scheiblhofer The Zweigelt, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2022, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 21.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland. Der Scheiblhofer Zweigelt 2022 bietet eine mittlere Körperfülle und lebendige Säure, die die würzige und mäßig fettige Frikadelle unterstützt. Die moderate Tanninstruktur sorgt für Struktur, ohne zu dominieren. Die helleren Fruchtaromen und die Frische des Zweigelt ergänzen die fleischigen Noten ohne Schwere.
Alternative: Héritage 1130 White, Cité de Carcassonne IGP, Languedoc-Roussillon, 2023, Weißwein
Languedoc · Chardonnay · € 9.99
Der Héritage 1130 White 2023 aus dem Languedoc-Roussillon hat eine moderate Holznote und eine mittlere Körperfülle, die der Fleischigkeit der Frikadellen entgegenkommt. Die Säure ist präsent, aber weniger scharf als beim Primärwein, was für einen weichen, runden Gesamteindruck sorgt. Die Textur des Chardonnay gibt dem Gericht eine samtige Umrahmung.
Wildcard: Enkircher Zeppwingert Riesling Grosse Lage, Trocken, Mosel, Mosel, 2021, Weißwein
Mosel · Riesling · € 58.00
Der Enkircher Zeppwingert Riesling Grosse Lage 2021 bringt eine hohe Säure und eine dezente Restsüße mit, die das Fett der Frikadellen durchdringt und die Aromen schärft. Die leichte Süße harmoniert mit der Würze, während die Struktur des Rieslings das Gericht nicht erschlägt. Die mineralische Klarheit aus der Moselregion verleiht dem Gesamtbild Frische.