Perfect Match: Schloss Lieser Goldtröpfchen Riesling GG, Tocken, Mosel, Mosel, 2020, Weißwein
Mosel · Riesling · € 43.95
Matjes is oily and fatty, requiring a wine with pronounced acidity to cleanse the palate. I chose the Schloss Lieser Goldtröpfchen Riesling GG because its high acidity cuts through the richness, while the slate soils of the Mosel vineyard contribute a mineral freshness that balances the fish's texture. The dry GG Riesling offers both structure and precision, making it the benchmark pairing for this dish.
Local Hero: Gessl Hawara Grüner Veltliner Bio, Trocken, Österreich, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 25.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Grüner Veltliner aus Niederösterreich. Die Sorte bringt eine klare, frische Säure mit, die dem Fett des Matjes entgegenwirkt. Dazu gesellen sich dezente weiße Pfeffernoten, die die Aromen des Fisches ergänzen, ohne zu dominieren. So spiegelt der lokale Wein die Grundstruktur des Primärweins mit regionalem Charakter wider.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Pinot Noir aus Oregon ist ein leichter Rotwein mit niedrigen Tanninen. Er bietet eine fruchtige Frische, die das Fett im Matjes nicht überlagert. Die geringe Gerbstoffstruktur erlaubt eine harmonische Verbindung ohne den Fisch zu beschweren, während die fruchtige Note eine alternative Aromatik einbringt.
Wildcard: Pazo Barrantes Albariño, Rías Baixas DO, Galicien, 2022, Weißwein
Rías Baixas · Albariño · € 44.00
Der Pazo Barrantes Albariño bietet eine helle, salzige Säure, die die Meeresnoten des Matjes aufnimmt. Wo der Primärwein durch seine Schärfe schneidet, legt der Albariño einen frischen, leicht würzigen Zug an den Tisch, der zugänglich und erfrischend wirkt, ohne die Struktur zu verlieren.