Perfekte Wahl: Molino di Sant'Antimo Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2020, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 44.95
Maultaschen sind mittelgewichtig mit einer Füllung aus Fleisch und Kräutern. Ich habe den Molino di Sant'Antimo Brunello di Montalcino gewählt, weil seine mittlere Körperstruktur und die lebendige Säure die Reichhaltigkeit der Maultaschen durchschneiden, ohne sie zu überlagern. Die Tannine sind präsent, aber weich genug, um die Kräuternoten nicht zu überdecken. Die Herkunft aus der Toskana bringt eine klassische Sangiovese-Charakteristik, die hier gut passt.
Lokalmatador: Alzinger Ried Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 35.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich, dem Alzinger Ried Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd. Die knackige Säure und die dezente Würze des Grüner Veltliner ergänzen die krautigen und fleischigen Aromen der Maultaschen, ohne sie zu überdecken. Die mittlere Gewichtung des Weins passt gut zur Textur des Gerichts.
Alternative: Jay Christopher Oregon Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2018, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 36.95
Der Jay Christopher Oregon Pinot Noir aus dem Willamette Valley besitzt eine ähnliche Säurestruktur wie der Brunello, bietet aber ein anderes Aromenspektrum mit heller Frucht und leichteren Tanninen. Dadurch bleibt er zurückhaltend und unterstützt die Kräuternoten der Maultaschen, ohne zu dominant zu sein.
Wildcard: Van Volxem Alte Reben Riesling, Trocken, Mosel, Magnum, Mosel, 2024, Weißwein
Mosel · Riesling · € 53.95
Der Van Volxem Alte Reben Riesling aus der Mosel zeigt eine feine Balance aus Säure und einem leichten Restzucker, der hier den Fettgehalt und die Kräuter der Maultaschen angenehm ergänzt. Die moderate Süße frischt den Gaumen auf und sorgt für einen Kontrast zur Hermetik des Gerichts.