Perfekte Wahl: Saarfels Goldkapsel Riesling Auslese, Edelsüß, Mosel, Mosel, 2019, Weißwein
Mosel · Riesling · € 45.00
Spargel mit Hollandaise ist ein Gericht mit einer cremigen, fettreichen Sauce und feiner, zarter Gemüsestruktur. Ich habe den Saarfels Goldkapsel Riesling Auslese Edelsüß aus der Mosel gewählt, weil seine hohe Säure die reichhaltige Hollandaise schneidet und gleichzeitig die filigranen Aromen des Spargels unterstützt. Die dezente Süße des Rieslings balanciert die Sauce, ohne das Gericht zu überdecken. Die Mineralität der Mosel trägt zusätzlich zur Frische bei. Für mich ist das die Referenz an diesem Tisch.
Lokalmatador: Terra Costantino Fabio Vincenzo Contrada Blandano, Terre Siciliane IGP, Sizilien, 2018, Weißwein
Sicily · Grüner Veltliner · € 39.95
Da wir in Österreich sind, schlage ich einen Grüner Veltliner vor. Dieser bietet eine klare, helle Säure und dezente Würze, die den Gaumen gegen die cremige Hollandaise erfrischen. Die typische Mineralität und der schlanke Körper des Grüner Veltliner harmonieren gut mit dem Spargel, ohne zu dominant zu sein. So kommt die Frische des Gerichts auch regional zum Ausdruck.
Alternative: Trimbach Pinot Blanc, Alsace AOC, Elsass, 2023, Weißwein
Alsace · Pinot Blanc · € 18.95
Der Trimbach Pinot Blanc aus dem Elsass bietet eine ähnliche Säurestruktur wie der Riesling, allerdings mit einem anderen Aromenspektrum. Die moderate Säure und der mittelkräftige Körper passen zum mittelgewichtigen Gericht, ohne es zu überlagern. So bleibt die Balance zwischen Frische und Cremigkeit erhalten, bei einem anderen, zurückhaltenden Ausdruck.
Wildcard: Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc, Wine of South Africa, Western Cape, 2025, Weißwein
Western Cape · Chenin Blanc · € 13.95
Der Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc aus Südafrika bietet eine leichte Restsüße und eine ausgeprägte Säure. Wo der Riesling mit seiner Säure schneidet, umhüllt dieser Wein die Hollandaise mit seinem ausgewogenen Süße-Säure-Spiel. Das unterstützt die Spargelaromen und sorgt für ein weiches Mundgefühl, das die Fettigkeit des Gerichts angenehm ergänzt.