Perfekte Wahl: Steinsatz Cuvée Rot, Trocken, Pfalz, Pfalz, 2020, Rotwein
Pfalz · Cabernet Sauvignon · € 35.00
Rinderrouladen sind ein reichhaltiges Gericht mit saftigem Rindfleisch und einer würzigen, oft deftigen Sauce. Ich habe den Steinsatz Cuvée Rot, Trocken, Pfalz, 2020 gewählt, weil seine mittlere Struktur mit ausgewogener Säure und moderaten Tanninen die Kraft des Fleisches und die Säure der Sauce gut stützt. Die moderate Tanninstruktur verhindert, dass der Wein das Gericht dominiert, während die Säure das Fett im Fleisch ausgleicht. Die Pfalz bringt eine reife, aber zurückhaltende Frucht, die die Komplexität der Roulade ergänzt. Für mich ist das die klassische Verbindung zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Beck Cherry Bomb Bio, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2024, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 18.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland mit dem Beck Cherry Bomb Bio, Trocken, 2024. Dieser österreichische Rotwein bietet moderate Tannine und eine frische, lebendige Säure, die gut mit der herzhaften Textur der Rinderrouladen harmoniert. Die Säure schneidet durch das Fett, und die Tannine sind weich genug, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. So entsteht eine ausgewogene Verbindung mit regionalem Charakter.
Alternative: Laurent Miquel Nord Sud Viognier, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2023, Weißwein
Languedoc · Viognier · € 12.95
Der Laurent Miquel Nord Sud Viognier aus dem Languedoc-Roussillon ist ein körperreicher Weißwein mit deutlicher Textur und moderater Säure. Seine Struktur ist kräftig genug, um mit der Roulade mitzuhalten, und die Säure schneidet das Fett der Sauce. Die leichte Holznote sorgt für zusätzliche Tiefe, die dem Gericht eine neue Dimension verleiht. Die aromatische Variation ist anders, aber die Balance von Säure und Körper bleibt erhalten.
Wildcard: La Grange Terroir Syrah 'Cabanisse' Bio, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2024, Rotwein
Languedoc · Syrah · € 8.99
Der La Grange Terroir Syrah 'Cabanisse' Bio aus dem Languedoc-Roussillon ist ein fruchtiger, mittelkräftiger GSM-Blend mit zugänglichen Tanninen und guter Säure. Wo der Primärwein die Säure eher gerade hält, um das Fett zu schneiden, umhüllt dieser Wein die Aromen mit weicher Frucht. Das gibt dem Gericht eine etwas andere Struktur, die der schweren Sauce und dem Fleisch eine fruchtige, samtige Note hinzufügt ohne zu dominieren.