Perfekte Wahl: Alvaro Palacios Finca Dofí, Priorat DOCa, Katalonien, 2021, Rotwein
Priorat · Grenache · € 78.00
Paella vereint die Würze von Safran mit der Frische von Meeresfrüchten und einer komplexen Proteinmischung. Ich habe den Alvaro Palacios Finca Dofí gewählt, weil seine mittlere Körperstruktur und ausgewogene Säure die Safranwürze und das Meeresaroma unterstützt, ohne die delikaten Aromen zu überdecken. Die Tannine sind fein und gut eingebunden, was die Textur der Paella ergänzt, ohne zu dominieren. Die Herkunft aus Priorat bringt mineralische Tiefe, die der Komplexität des Gerichts gerecht wird. Für mich ist dies die Referenz für diese Speise.
Lokalmatador: Alzinger Grüner Veltliner Reserve, Trocken, Wachau DAC, Magnum, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 92.00
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau. Der Alzinger Grüner Veltliner Reserve ist aromatisch mit klarer, heller Säure, die die Reichhaltigkeit der Paella durchschneidet und die Meeresfrüchte frisch hervorhebt. Die trockene Stilistik bringt Struktur, die dem Gericht eine lokale Nuance gibt, ohne es zu überlagern.
Alternative: Commanderie de Peyrassol XIIIe Rosé, Côtes de Provence AOP, Provence, 2024, Roséwein
Provence · Malbec · € 25.95
Der Commanderie de Peyrassol XIIIe Rosé bietet ein ähnliches Säureprofil wie der Primärwein, jedoch mit einer anderen Aromatik. Seine frischen roten Fruchtnoten ergänzen die vielfältigen Proteine und Gewürze in der Paella und bringen Leichtigkeit in den Wein, die den Komplexitätsgrad etwas reduziert.
Wildcard: Othegraven Altenberg Riesling Auslese, Edelsüß, Mosel, Mosel, 2025, Weißwein
Mosel · Riesling · € 44.99
Der Othegraven Altenberg Riesling Auslese bringt eine leichte Restsüße, die mit seiner lebendigen Säure die Safranwürze und eventuelle Schärfe in der Paella ausbalanciert. Wo der Primärwein mit Säure schneidet, umhüllt dieser Wein das Gericht mit einer süß-säuerlichen Spannung.