Perfect Match: Dagernova Alte Rebe Spätburgunder, Trocken, Ahr, Ahr, 2020, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 34.95
Weihnachtsgans ist ein reichhaltiges, fettes Gericht, das eine Balance zwischen Struktur und Frische verlangt. Ich habe den Dagernova Alte Rebe Spätburgunder Trocken aus dem Ahrtal gewählt, weil seine mittlere Körperfülle mit ausgeprägter Säure und moderaten Tanninen die Fettigkeit der Gans unterstützt, ohne sie zu überdecken. Die feine Gerbstoffstruktur sorgt für einen sauberen Abgang, der die traditionellen Aromen der Gans begleitet. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Kombination.
Local Hero: Preisinger Bonsai Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2023, Rotwein
Burgenland · Blaufränkisch · € 23.50
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Preisinger Bonsai Bio Trocken aus dem Burgenland vor. Der mittelkräftige Rotwein mit seiner klaren Säure schneidet durch das Fett der Gans und harmoniert mit den traditionellen Gewürzen. Die österreichische Prägung bringt eine frische, geradlinige Struktur, die dem Gericht eine regionale Ergänzung bietet.
Alternative: Hirsch Ried Lamm Grüner Veltliner 1. Lage, Trocken, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2021, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 89.00
Der Hirsch Ried Lamm Grüner Veltliner 1. Lage aus dem Kamptal bringt eine vergleichbare Säurestruktur wie der Spätburgunder, jedoch mit einer pfeffrigen Würze und einem klaren, mittleren Körper. Diese Kombination bietet eine frische, würzige Alternative, die den Fettgehalt der Gans durch ihre Textur und Säure schneidet.
Wildcard: Heymann Löwenstein Uhlen Roth Lay Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2021, Weißwein
Mosel · Riesling · € 57.95
Der Heymann Löwenstein Uhlen Roth Lay Riesling GG aus der Mosel zeigt eine hohe Säure und eine feine Restsüße, die die reichhaltige Fettigkeit der Gans ausgleichen. Wo der Spätburgunder mit Struktur punktet, legt der Riesling eine leichte, präzise Frische und eine dezente Süße an den Tag, die die würzigen Nuancen des Gerichts hervorhebt.