Perfect Match: Famille Hugel Riesling V.T., Alsac AOP, Elsass, 2012, Weißwein
Alsace · Riesling · € 58.95
Ente à l'orange kombiniert die fettige Textur des Entenbratens mit einer säuerlich-fruchtigen Orangensauce. Ich habe den Famille Hugel Riesling V.T. aus dem Elsass gewählt, weil seine mittlere Fülle und ausgeprägte Säure die Fettigkeit der Ente durchschneiden und zugleich die Zitrusnoten der Sauce präzise ergänzen. Rieslinge aus dem Elsass sind bekannt für ihre klare Struktur und das ausgewogene Säurespiel, was hier die Balance zwischen Reichhaltigkeit und Frische gewährleistet. Für mich ist dies die Referenz zu diesem Gericht.
Local Hero: Ein wildes Gläschen Grüner Veltliner, Wein aus Österreich, Wein aus Österreich, 2023, Weißwein
Vienna · Grüner Veltliner · € 17.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag mit einem Grünen Veltliner aus dem Jahr 2023. Er bietet helle Säure und eine dezente Würze, die den Fettgehalt der Ente und die Süße der Orangensauce ausbalancieren. Die mineralische Frische aus dem österreichischen Terroir spiegelt die Struktur des Primärweins wider, bleibt dabei aber eigenständig in der Aromatik.
Alternative: Cervaro della Sala, Umbria IGT, Umbrien, 2024, Weißwein
Umbria · Chardonnay · € 73.00
Der Cervaro della Sala aus Umbrien bringt ein ähnliches Säureprofil wie der Primärwein mit, ergänzt durch eine leichte Holznote, die dem Wein mehr Körper verleiht. Die mittelkräftige Struktur des Mâconnais Chardonnay passt gut zur Fettigkeit der Ente, ohne die Frische zu verlieren. So entsteht ein anderer Ausdruck bei vergleichbarer Balance.
Wildcard: Faustino I Rioja Gran Reserva 75 Aniversario, Rioja DOCa, Rioja, 2016, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 24.95
Wo der Primärwein mit seiner Säure schneidet, legt der Faustino I Rioja Gran Reserva 75 Aniversario eine weichere Fruchtstruktur an den Tag. Der mittelkräftige Garnacha-Tempranillo-Mix zeigt eine saftige Säure bei moderatem Körper, die den Reichtum des Gerichts nicht überdeckt, sondern ergänzt. Die Tannine sind zurückhaltend und sorgen für eine dezente Gerbstoffstruktur.