Perfect Match: Domaine David Duband Morey Saint-Denis, Morey-Saint-Denis AOP, Burgund, 2021, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 65.00
Ente à l'orange bringt eine reichhaltige Fettigkeit durch den gebratenen Entenbraten und eine lebhafte Säure durch die Orangensauce mit. Ich habe den Domaine David Duband Morey Saint-Denis 2021 gewählt, weil seine helle Säure und die roten Fruchtaromen die Fettigkeit der Ente ausbalancieren, ohne die feine Zitrusnote zu überdecken. Die mittlere Körperstruktur und die zurückhaltenden Tannine des Burgunders harmonieren mit dem Fleisch und der Sauce, ohne den Geschmack zu dominieren. Für mich ist dies der Maßstab für diese Kombination.
Local Hero: Grüner Veltliner Smaragd Axpoint, Wachau, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 28.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: Der Grüner Veltliner Smaragd Axpoint 2024 bietet eine präzise Säure, die die reichhaltige Fettigkeit der Ente durchschneidet. Die subtile Würze und Frische des Weins ergänzen die Orangensauce, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die mineralische Struktur des Wachauer Terroirs spiegelt die Klarheit der Aromen wider und fügt eine regionale Note hinzu.
Alternative: La Vie en Rose 1,5l, Provence , 1,5L, Provence, 2025, Roséwein
Provence · Grenache · € 41.00
Die La Vie en Rose 2025 aus der Provence besitzt eine ähnliche Säurestruktur wie der Primary, bringt jedoch eine fruchtigere Aromatik und eine leichte Frische mit. Der moderate Säuregehalt sorgt für Erfrischung, die Fruchtigkeit passt zur Orange und zur Entenfettigkeit, ohne zu schwer zu wirken.
Wildcard: Ayler Kupp Riesling Kabinett Nr.5, Fruchtsüß, Mosel, Mosel, 2020, Weißwein
Mosel · Riesling · € 65.00
Wo der Primary durch Säure schneidet, legt der Ayler Kupp Riesling Kabinett Nr.5 2020 eine leichte Fruchtsüße dazu, die die Fettigkeit der Ente abmildert und die Orangensauce mit einer feinen Balance aus Säure und Süße begleitet. Die leichte Süße sorgt für einen weichen Übergang, die Struktur bleibt schlank und damit unbeschwert.