Perfect Match: Querciabella Chianti Classico Riserva, Chianti Classico Riserva DOCG, Toskana, 2021, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 40.95
Brathendl, a roasted chicken with crispy skin and rich texture, requires a wine that balances its fat without overwhelming the delicate meat. I chose the Querciabella Chianti Classico Riserva 2021 because its medium body and firm acidity match the richness of the roast, while the moderate tannins structure the palate alongside the chicken's skin. The Sangiovese from Chianti Classico offers earthy, herbal notes that complement the roasted flavors without masking them. For me, this is the benchmark for this dish.
Local Hero: Ried Gaisberg Grüner Veltliner Reserve, Kamptal DAC, Niederösterreich, 2020, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 36.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Grüner Veltliner aus dem Kamptal. Diese Reserve von Ried Gaisberg bringt eine präzise Säure, die das Fett des Brathendls sauber schneidet, und eine dezente Würze, die mit der knusprigen Haut harmoniert. Die mineralische Struktur aus Niederösterreich unterstreicht die Frische, ohne die Textur des Geflügels zu überdecken.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir bietet ein ähnliches Säureprofil wie der Chianti, bleibt aber leichter im Körper. Die moderate Säure und die feinen Tannine passen zum zarten Fleisch, während die fruchtigen Nuancen eine andere aromatische Richtung einschlagen. So entsteht eine subtile Variation der klassischen Begleitung.
Wildcard: Graacher Himmelreich Kabinett, Mosel, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 43.95
Der Graacher Himmelreich Kabinett aus der Mosel bringt eine feine Balance aus lebendiger Säure und leichter Restsüße. Wo der Chianti Classico die Struktur gibt, umschmeichelt dieser Riesling mit seiner Frische den Brathendl-Fettgehalt und reinigt den Gaumen zwischendurch. Die dezente Süße wirkt als entspannter Gegenspieler zur knusprigen Haut.