Perfect Match: Abtsberg Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 60.00
Käsespätzle ist reich an Fett und Käse, was eine hohe Säure verlangt, um die Schwere zu balancieren. Ich habe den Abtsberg Riesling GG, Trocken, Mosel, 2022 gewählt, weil seine ausgeprägte, präzise Säure die cremige Textur durchdringt und das Gericht auflockert. Die Mosel-Terroir bringt eine lebendige Mineralität, die die Fettigkeit zielgerichtet schneidet und Frische an den Gaumen bringt. Für mich ist das die Referenz zu diesem Gericht.
Local Hero: Forster Kirchenstück Riesling GG Bio, Trocken, Pfalz, Pfalz, 2021, Weißwein
Pfalz · Riesling · € 94.00
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom heimischen Grüner Veltliner. Er bietet eine ähnliche frische Säure wie der Riesling, ergänzt durch eine dezente Würze, die sich gut zur cremigen Käse-Ei-Kombination von käsespätzle fügt. Diese regionale Variante spiegelt die Struktur des Primärweins wider, bleibt dabei aber bodenständig und passend zum lokalen Geschmack.
Alternative: Klumpp Weiherberg Pinot Noir, Trocken, Baden, Baden, 2022, Rotwein
Baden · Pinot Noir · € 38.95
Ähnlich in der Säure, aber mit einer anderen Aromatik, bietet der Klumpp Weiherberg Pinot Noir eine leichte Struktur und geringe Tannine. Die Frische des Pinot ergänzt die käsigen Aromen, ohne das Gericht mit Gerbstoffen oder Schwere zu belasten. Das macht ihn zu einer unaufdringlichen, eleganten Alternative.
Wildcard: Château du Breuil Crémant de Loire Brut Bio, Brut, Crémant de Loire AOP, Loire, 2023, Weißwein
Loire · Chenin Blanc · € 24.99
Wo der Primärwein durch hohe Säure schneidet, umhüllt der Château du Breuil Crémant de Loire Brut Bio die Käserichheit mit moderater Säure und feiner Perlage. Der Chenin Blanc bringt eine dezente Restsüße mit, die die Cremigkeit unterstützt, ohne zu beschweren. So entsteht eine frische Balance, die das Gericht durch leichte Spritzigkeit ergänzt.