Perfect Match: Wehlener Sonnenuhr "Im Laychen"Riesling GG Reserve, Trocken, Mosel, Mosel, 2017, Weißwein
Mosel · Riesling · € 75.00
Schweinsbraten ist ein klassisches Gericht mit saftigem, fettreichem Schweinefleisch und intensiven Röstnoten. Ich habe den Wehlener Sonnenuhr „Im Laychen“ Riesling GG Reserve gewählt, weil seine präzise Säure den Fettgehalt des Fleisches sauber schneidet. Der mittlere Körper und die trockene Struktur aus der Mosel bringen Frische und Mineralität, die die Röstaromen ergänzen, ohne das Gericht zu überlagern. Für mich ist das die Referenz zum Schweinsbraten.
Local Hero: Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio, Trocken, Österreich, Burgenland, 2020, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 20.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland: Der Lautner Großer Wiesenknopf Zweigelt Bio zeigt eine moderate Tanninstruktur und eine lebendige Säure, die mit dem Schweinefleisch harmoniert. Die Fruchtigkeit und der mittlere Körper dieses Zweigelts unterstreichen die heimische Küche, ohne das Gericht zu dominieren.
Alternative: Les Princes Abbés Gewürztraminer, Alsace AOP, Elsass, 2023, Weißwein
Alsace · Gewürztraminer · € 22.50
Ähnlich in der Säure, aber mit anderem Aromaprofil: Der Les Princes Abbés Gewürztraminer aus dem Elsass bringt eine leichte Fülle und würzige Noten, die dem Schweinsbraten eine andere Richtung geben. Die moderate Restsüße und der Körper gleichen das Fett aus, ohne das Gericht zu überdecken. Eine subtile Variante zum Riesling.
Wildcard: Viña Arana Rioja Gran Reserva, Rioja DOCa, Rioja, 2017, Rotwein
Rioja · € 39.95
Der Viña Arana Rioja Gran Reserva aus Rioja bietet eine andere Struktur: Grenache bringt saftige rote Frucht und eine moderate Dichte, die das Schweinefleisch begleitet. Die ausgewogene Säure sorgt für Frische, während der Wein durch seine reife Tanninstruktur das Fett abfedert. So ergibt sich ein anderer Zugang zum Gericht, der die Primärwahl ergänzt.