Backhendl is fried chicken with a rich, fatty crust that demands a wine with clear acidity to cleanse the palate. I chose the Grüner Veltliner Kammerner Lamm, Kamptal DAC, 2023 because its medium body and high acidity cut through the fried coating, refreshing the palate without overpowering the delicate chicken meat.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Kremstal. Der Urknall Grüner Veltliner Reserve 2019 bietet eine klare Säure und subtile Würze, die den gebratenen, knusprigen Charakter des Backhendl unterstreichen, ohne ihn zu dominieren.
Der Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir 2023 aus Oregon bringt eine ähnliche Säurestruktur wie der Primary mit, jedoch in einem anderen Aromenspektrum. Die leichte Tanninstruktur und das moderate Körpergewicht harmonieren mit der Backhendl-Panade, ohne den Geschmack zu überdecken.
Wo der Primary die Säure betont, legt der Heymann Löwenstein Riesling GG 2020 aus der Mosel eine leichte Restsüße an den Tag. Diese mildert die Fettigkeit der Panade und sorgt für einen angenehm frischen Gegensatz zur gebratenen Kruste.
Wiener Schnitzel Tafelspitz Schweinsbraten Gulasch Käsespätzle Kaspressknödel Brathendl Zwiebelrostbraten
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