Perfekte Wahl: Zilliken Saarburger Rausch Diabas, Mosel, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 46.95
Grünkohl mit Pinkel ist ein reichhaltiges Gericht mit fettiger Wurst und kräftigem Gemüse. Ich habe den Zilliken Saarburger Rausch Diabas gewählt, weil seine mittlere Struktur und hohe Säure die Fettigkeit der Wurst durchschneiden. Die lebendige Säure des Mosel Rieslings bringt Frische ins Gericht und harmoniert mit der erdigen Note des Grünkohls, ohne die Würze zu überdecken. Für mich ist das die klassische Kombination, die den komplexen Geschmack des Gerichts unterstützt.
Lokalmatador: Ried Mühlpoin Grüner Veltliner Federspiel, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 22.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: Der Ried Mühlpoin Grüner Veltliner Federspiel besitzt eine klare Säure und dezente Würze, die den Gaumen nach dem kräftigen Biss der Pinkel erfrischt. Die mineralische Struktur aus Niederösterreich steht in einem regionalen Bezug und bietet eine präzise Balance zur fleischigen Komponente.
Alternative: Les Jamelles Chardonnay, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Weißwein
Languedoc · Chardonnay · € 7.99
Ähnlich in der Säure, aber aromatisch anders ist der Les Jamelles Chardonnay aus dem Languedoc. Die leichte Holznote und das moderate Gewicht bieten eine frische Begleitung, die die Reichhaltigkeit des Grünkohls und der Wurst unterstützt, ohne zu schwer zu wirken.
Wildcard: Campillo Rioja Reserva Colección, Rioja DOCa, Rioja, 2019, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 18.95
Während der Primärwein mit Säure schneidet, umhüllt der Campillo Rioja Reserva Colección mit mittlerem Körper und moderaten Tanninen das Gericht. Die fruchtigen Noten des Garnacha-Tempranillo-Mixes ergänzen die herzhafte Würze der Pinkel ohne sie zu dominieren, was einen sanften Gegenpol bildet.