Perfect Match: Juffer Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 46.95
Peking Ente hat eine reiche Textur durch die knusprige Haut und eine süßlich-würzige Sauce. Ich habe den Juffer Riesling GG aus der Mosel gewählt, weil seine lebendige Säure die Fettigkeit der Haut auflöst und den süß-sauren Geschmack der Sauce unterstützt. Der trockene, präzise Riesling mit feiner Mineralität aus der Steillage schafft Balance und Frische, die das Gericht strukturell begleitet. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Speise.
Local Hero: Ried Achleiten Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 36.00
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau. Der Ried Achleiten Grüner Veltliner Smaragd bringt eine aromatische, pfeffrige Note mit, die gut zur leichten Süße und zum Fettgehalt der Ente passt. Die ausgeprägte Säure und der straffe Körper aus diesem Terroir halten das Gericht frisch und strukturieren den Geschmack.
Alternative: Schug Carneros Estate Pinot Noir, Carneros AVA, Kalifornien, 2019, Rotwein
Pinot Noir · € 75.00
Der Schug Carneros Estate Pinot Noir ist leichter im Körper und mit niedrigem Tanningehalt. Seine frische Säure und das helle Fruchtprofil setzen einen anderen Fokus als der Primärwein, bleiben aber strukturell ähnlich. Die Balance aus Frucht und Säure begleitet die Fettigkeit und die süße Sauce, ohne zu dominieren.
Wildcard: Waßmer Syrah Dottinger Castellberg QbA, Trocken, Baden, Baden, 2021, Rotwein
Baden · Syrah · € 59.95
Wo der Primärwein mit Säure schneidet, legt der Waßmer Syrah Dottinger Castellberg eine samtige Frucht und moderate Tannine an. Die mittlere Körperfülle und die Würze des Syrah ergänzen die Ente, ohne die delikaten Aromen zu überdecken. Die Fruchtigkeit wirkt verbindend zur süßen Sauce, die Tannine geben Struktur zur Textur der Haut.