Perfect Match: Abtsberg Riesling Kabinett Grosse Lage, Feinherb, Mosel, Magnum, Mosel, 2025, Weißwein
Mosel · Riesling · € 56.00
Peking Ente bietet eine komplexe Kombination aus knuspriger Haut, fettigem Fleisch und einer süß-würzigen Sauce. Ich habe mich für den Abtsberg Riesling Kabinett Grosse Lage Feinherb aus der Mosel entschieden. Die lebhafte Säure des Rieslings wirkt präzise gegen die Fettigkeit der Ente, während die leichte Restsüße die süßlichen Komponenten der Sauce ausbalanciert. Die mineralische Struktur und das filigrane Körpergewicht aus einem Spitzenwein aus der Mosel sorgen für eine klare, fokussierte Frische, die dem Gericht Raum lässt. Für mich ist dies der Maßstab für diese Speise.
Local Hero: Grüner Veltliner Alte Setzen, Traisental DAC, Erste Lage, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 21.95
Da wir uns in Mitteleuropa befinden, schlage ich den Grüner Veltliner Alte Setzen aus dem Traisental vor. Die frische, helle Säure und die dezente Würze des Veltliners setzen einen regionalen Akzent, der zur süß-würzigen Ente einen erfrischenden Gegenpol bildet. Die schlanke Struktur und die moderate Intensität harmonieren mit der Komplexität des Gerichts, ohne es zu überlagern.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir bringt eine helle Säure und eine leichte Struktur. Seine roten Fruchtnoten und das geringe Tanninprofil passen zur Fettigkeit der Ente und der süß-würzigen Sauce. Das macht ihn zu einer eleganten Alternative mit ähnlicher Säure, aber anderem Aromaprofil als der Riesling.
Wildcard: Montes Folly Syrah, Valle Central, Valle Central, 2021, Rotwein
Colchagua · Syrah · € 74.95
Wo der Riesling mit seiner Säure schneidet, legt der Montes Folly Syrah eine samtige Frucht und moderate Tannine an den Tag. Die mittlere Struktur und die gute Säure mildern die Reichhaltigkeit der Ente und begleiten die Gewürze mit einer fruchtigen Präsenz, die das Gericht ergänzt, ohne es zu dominieren.