Perfect Match: Alzinger Ried Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 79.00
Marillenknödel kombiniert süße Aprikosenfüllung mit einem reichhaltigen, teigigen Mantel. Ich habe den Alzinger Ried Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd gewählt, weil seine lebendige Säure die Süße der Aprikose ausgleicht und gleichzeitig die Fülle des Teigs auflockert. Die Fruchtigkeit und der schlanke Körper aus der Wachau sorgen für Frische und Klarheit, ohne den Geschmack zu überdecken. Für mich ist das der Maßstab zu diesem Gericht.
Local Hero: Martin Reinfeld Welschriesling, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2025, Weißwein
Burgenland · Welschriesling · € 9.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland: Der Martin Reinfeld Welschriesling trocken bringt eine feine Säure und dezente Frucht, die sich zurückhaltend zum Marillenknödel verhält. Er spiegelt die lokale Bodenhaftung wider und passt mit seiner schlanken Struktur gut zur Süße und dem Teig, ohne das Gericht zu dominieren.
Alternative: Trimbach Pinot Blanc, Alsace AOC, Elsass, 2023, Weißwein
Alsace · Pinot Blanc · € 18.95
Der Trimbach Pinot Blanc aus dem Elsass bietet eine vergleichbare Säurestruktur wie der Primärwein, besitzt jedoch einen etwas volleren Körper und Steinobstaromen, die die aprikosige Füllung des Gerichts spiegeln. Diese Balance zwischen Körper und Frische passt gut zur gemäßigten Gewichtung der Marillenknödel.
Wildcard: Vigneti Massa Montecitorio, Colli Tortonesi DOC, Piemont, 2018, Weißwein
Piedmont · € 86.00
Der Vigneti Massa Montecitorio aus dem Piemont bringt florale Noten und eine ausgeprägte Frische, die einen interessanten Kontrast zum süßen und teigigen Charakter der Marillenknödel bildet. Seine lebhafte Säure wirkt erfrischend, während die blumigen Aromen eine andere aromatische Richtung einschlagen.