Perfect Match: von Othegraven Altenberg Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2021, Weißwein
Mosel · Riesling · € 43.95
Ramen’s fatty broth and mild spiciness require a wine with bright acidity and a touch of sweetness to balance the richness and round any heat. I chose the von Othegraven Altenberg Riesling GG because its off-dry character from the Mosel delivers focused acidity that cuts through the fat while its subtle sweetness smooths the spiciness. The slate terroir of Mosel supports a mineral backbone that adds precision to the pairing. For me, this is the benchmark for this dish.
Local Hero: Grüner Veltliner Alte Setzen, Traisental DAC, Erste Lage, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 20.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag von hier: der Grüner Veltliner Alte Setzen aus Niederösterreich. Die klare Säure und die dezente Würze des Weins unterstützen die komplexen Aromen der Suppe, ohne sie zu überlagern. Die Struktur des Veltliners harmoniert mit der Textur der Brühe und dem milden Schärfepotenzial des Gerichts.
Alternative: Bushvine Old Vines Chenin Blanc, WO Paarl, Western Cape, 2025, Weißwein
Western Cape · Chenin Blanc · € 11.95
Der Bushvine Old Vines Chenin Blanc aus Südafrika zeigt ein ähnliches Säureprofil wie der Riesling, ergänzt durch eine dezente Süße. Diese Balance wirkt ebenfalls gut zu den fettigen und leicht scharfen Komponenten der Ramen. Die aromatische Differenz bietet eine alternative Nuance, bleibt aber in der Struktur vergleichbar.
Wildcard: Carlos Mazo Costumbres, Rioja DOCa, Rioja, 2022, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 20.95
Der Carlos Mazo Costumbres aus Rioja bietet eine leichte Fruchtigkeit und moderate Tannine, die dem Gericht eine andere Richtung geben. Wo der Riesling mit Säure schneidet, wirkt der Garnacha weich und rund, was gut zur mittleren Gewichtung und milden Schärfe der Ramen passt. Die moderate Alkoholstruktur verhindert, dass der Wein zu schwer wirkt.