Teriyaki salmon combines sweet and salty glaze with oily fish. I chose the Uhlen Laubach Riesling GG, Trocken, Mosel 2018 because its off-dry character balances the glaze’s sweetness while the pronounced acidity cuts through the salmon's fat. The wine’s mineral tension from the Mosel slate soils supports the dish’s weight without overwhelming it. For me, this is the benchmark for this dish.
Da wir in Österreich sind, stammt mein Vorschlag vom Grüner Veltliner Alte Reben aus dem Burgenland 2021. Die moderate Fülle und die dezente Würze mit pfeffrigen Noten durchschneiden die süß-salzige Glasur und bieten einen regionalen Kontrapunkt zur Fruchtigkeit des Lachs. Die lebendige Säure gleicht die Fettigkeit aus und hält die Kombination frisch.
Die Waterford Old Vine Project Chenin Blanc 2025 aus Stellenbosch besitzt eine ähnliche Säurestruktur wie der Primärwein, jedoch mit einer anderen Aromatik. Der leicht süßliche Einschlag ergänzt die Teriyaki-Glasur, während die frische Säure die Öligkeit des Lachses ausgleicht. Diese Variante bietet eine unterschiedliche sensorische Nuance bei vergleichbarer Balance.
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir Cuvée 2016 aus Oregon bietet einen leichten Körper und niedrige Tannine, die den Lachs nicht überdecken. Die helle Säurestruktur ergänzt die süß-salzige Teriyaki-Note und harmoniert mit der öligen Textur, ohne die Frische zu verlieren. Die zurückhaltende Frucht hält den Fokus auf dem Gericht.
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