Perfect Match: Clos Henri Clay Sauvignon Blanc, Marlborough, Marlborough, 2020, Weißwein
Marlborough · Sauvignon Blanc · € 69.95
Sushi features delicate flavors and a slight oiliness that demand a wine with pronounced acidity and freshness. I chose the Clos Henri Clay Sauvignon Blanc from Marlborough because its light body and crisp acidity cut through the fish’s subtle fat without overpowering the texture. The Marlborough terroir lends lifted citrus and green notes that harmonize with the clean profile of sushi, making this pairing a clear benchmark.
Local Hero: Terrassen Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau, Niederösterreich, 2025, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 20.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: der Terrassen Grüner Veltliner Smaragd bietet eine lebendige Säure und eine dezente Würze. Diese Struktur spiegelt die Frische des Primärweins wider, bringt aber zusätzlich eine mineralische Note, die mit der Klarheit des Sushi gut korrespondiert. Die Textur bleibt schlank, bleibt also im Einklang mit der Leichtigkeit des Gerichts.
Alternative: Doctor Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 49.00
Der Doctor Riesling GG aus der Mosel bringt eine ähnliche Säurestruktur wie der Primärwein, kombiniert diese jedoch mit einer dezenten Restsüße. Diese Balance mildert die Fettigkeit des Sushi und hebt zugleich die Umami-Noten hervor. Die fein eingebundene Süße wirkt besonders in Kombination mit Sojasauce oder scharfen Beilagen unterstützend.
Wildcard: Palmer & Co La Réserve Brut
Champagne · € 4999
Der Palmer & Co La Réserve Brut bietet eine leichte, helle Struktur mit moderatem Körper und kaum Tannin. Wo der Primärwein durch Säure schneidet, umschließt dieser Schaumwein die Öligkeit des Sushi sanft. Die feine Perlage sorgt für eine erfrischende Textur, die den Gaumen reinigt, ohne die filigranen Aromen zu dominieren.