Perfect Match: Salurnis Stenk Chardonnay, Alto Adige DOC, Südtirol, 2021, Weißwein
Alto Adige · Chardonnay · € 22.95
Spargelrisotto verlangt nach einem Wein, der die cremige Textur des Risottos mit frischer Säure ausbalanciert. Ich habe den Salurnis Stenk Chardonnay gewählt, weil seine mittlere Fülle die Dichte der Sauce begleitet, während die lebendige Säure die feinen grünen Noten des Spargels akzentuiert, ohne sie zu überdecken. Der Chardonnay aus dem Alto Adige besticht durch eine klare Struktur und eine dezente, mineralische Komponente, die das Gericht unterstützt. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Kombination.
Local Hero: Graacher Himmelreich Kabinett, Mosel, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 43.95
Da wir in Deutschland sind, kommt mein Vorschlag aus der Mosel. Der Graacher Himmelreich Riesling Kabinett von 2023 bietet eine helle Säure und subtile Frucht, die die Cremigkeit des Risottos auflockert. Die feine Mineralität und die grüne Frische des Weins spiegeln die Spargelaromen wider und schaffen eine harmonische Verbindung mit dem Gericht.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Pinot Noir aus Oregon ist ein leichter Rotwein mit niedrigem Tanningehalt. Seine filigrane Struktur und die moderate Säure passen zu den zarten Aromen des Spargels und der cremigen Textur des Risottos. Er bietet eine zurückhaltende Alternative, die das Gericht nicht überlagert.
Wildcard: Les Colombades Chardonnay-Colombard, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Weißwein
Languedoc · Chardonnay · € 12.50
Der Les Colombades Chardonnay-Colombard aus dem Languedoc-Roussillon bringt eine etwas reichhaltigere Textur durch Grenache blanc mit, ergänzt durch Steinobstnoten. Wo der Primary mit klarer Frische schneidet, umhüllt diese Wahl das Risotto mit mehr Fülle, bleibt dabei aber frisch genug, um die grünen Aspekte des Spargels nicht zu übertönen.