Perfekte Wahl: Pascal Jolivet Sancerre Blanc, Sancerre blanc AOP, Loire, 2025, Weißwein
Loire · Sauvignon Blanc · € 34.95
Ceviche zeichnet sich durch seine frischen, zitronigen Aromen und die leichte Textur des rohen Fisches aus. Ich habe den Pascal Jolivet Sancerre Blanc gewählt, weil seine hohe Säure und sein leichter Körper die fruchtige Frische des Gerichts präzise ergänzen, ohne es zu überlagern. Die mineralische Klarheit des Loire Sauvignon Blanc harmoniert mit der Säure des Limettensafts und unterstreicht die lebhafte Frische.
Lokalmatador: Alzinger Ried Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 79.00
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: Der Alzinger Ried Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd bietet eine klare, knackige Säure und dezente Pfeffernoten. Diese Struktur ergänzt die helle, zitronige Frische von ceviche und bringt gleichzeitig durch die lokale Mineralität eine andere Nuance ins Glas, die den Geschmack des Gerichts subtil betont.
Alternative: Jay Christopher Oregon Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2018, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 36.95
Der Jay Christopher Oregon Pinot Noir ist ein leichter Rotwein mit wenig Tannin, der die zarte Fischtextur und die Zitrusnoten von ceviche nicht überdeckt. Seine moderate Säure und das feine Fruchtprofil bieten eine ähnliche Frische wie Weißwein, aber mit einem anderen aromatischen Profil, das eine interessante Variation darstellt.
Wildcard: Heymann-Löwenstein Uhlen Laubach Riesling GG, trocken, Mosel, Mosel, 2021, Weißwein
Mosel · Riesling · € 60.95
Der Heymann-Löwenstein Uhlen Laubach Riesling GG bringt eine fein abgestimmte Säure bei leichter Restsüße mit. Diese Kombination mildert die Säure des ceviche ab und fängt mögliche Schärfen sanft auf. Die frische Süße und die lebendige Struktur des Mosel-Rieslings ergänzen das Gericht durch einen feinen Kontrapunkt.