Perfekte Wahl: Großheubacher Bischofsberg Spätburgunder GG, Trocken, Franken, Franken, 2021, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 44.95
Ein Thunfischsteak besitzt eine ölige Textur und ein eher feines Aroma. Ich habe den Großheubacher Bischofsberg Spätburgunder GG gewählt, weil sein leichter Körper und die niedrigen Tannine das Fett im Fisch umspielen, ohne es zu überdecken. Der Spätburgunder aus Franken bringt eine dezente Säure mit, die die Reichhaltigkeit des Thunfischs ausbalanciert, und die feine Frucht unterstützt die Textur des Steaks. Für mich ist das der Maßstab bei diesem Gericht.
Lokalmatador: Schödl Sekt Blanc De Blancs Bio, Trocken, Österreich, Niederösterreich, Schaumwein
Niederösterreich · € 28.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich: der Schödl Sekt Blanc de Blancs Bio. Seine helle Säure und die feine Perlage schneiden durch die ölige Komponente des Thunfischs. Die subtile Würze des Sekts ergänzt die Aromen, ohne den Fisch zu dominieren. So entsteht ein regionaler Gegenpol, der die Frische erhält.
Alternative: Col d'Orcia Banditella Rosso Di Montalcino, Rosso di Montalcino DOC, Toskana, 2022, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 24.95
Der Col d'Orcia Banditella Rosso di Montalcino bringt eine mittlere Körperfülle und eine ausgeprägte Säure, die den Fettgehalt des Thunfischs gut ausgleicht. Die Tannine sind weich und drücken sich zurück, was bei diesem Gericht wichtig ist. Die helle Säurestruktur korrespondiert mit der Frische des Fisches, ohne zu dominieren.
Wildcard: Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses Domaine Jacques Frédéric Mugnier
Côte de Nuits, Burgundy · € 10999
Der Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses zeigt eine andere Herangehensweise: Wo der Spätburgunder mit leichter Textur arbeitet, bringt der Vermentino aus Frankreich eine knackige Säure und eine dezente Salznote ein. Das ergänzt die Meeresaromen des Thunfischs auf unerwartete Weise. Ich schätze die Komplexität, die so entsteht.