Dorade hat eine zarte, helle Textur und einen milden Geschmack. Ich habe den Lorenz Halo Bio, Trocken, Steiermark 2020 gewählt, weil seine helle Säure die feine Struktur des Fisches unterstützt, ohne ihn zu überdecken. Die leichte Körperstruktur des Weins harmoniert mit dem schlanken Fleisch der Dorade und lässt die Frische des Gerichts zur Geltung kommen.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Kamptal: Hirsch Ried Lamm Grüner Veltliner 1. Lage, Trocken 2021. Die frische Säure und die subtile Würze dieses Grüner Veltliners passen gut zur milden Aromatik der Dorade. Er ist leicht und klar strukturiert, was den Fisch nicht überlagert und gleichzeitig für einen regionalen Bezug sorgt.
Der Paladin Pinot Grigio 2024 aus Venetien ist eine erschwingliche Alternative mit ähnlicher Säurestruktur wie der Primärwein. Er bringt eine andere Aromatik ins Spiel, bleibt aber leicht und frisch, sodass er die subtile Geschmacksnote der Dorade unterstützt, ohne sie zu überlagern.
Der Jay Christopher Oregon Pinot Noir 2018 ist ein leichter Rotwein mit zurückhaltenden Tanninen und frischer Säure. Dort, wo der Primärwein mit seiner Klarheit schneidet, umhüllt dieser Pinot Noir den Gaumen mit sanften roten Fruchtaromen. Er begleitet die Dorade, ohne deren zarte Textur zu stören, und bietet eine dezente Alternative in der Weinfarbe.
Grilled Salmon Thunfischsteak Garnelen vom Grill Jakobsmuscheln Austern Ceviche
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