Gegrillter Lachs besitzt eine reiche, ölige Textur mit leicht rauchigen Noten. Ich habe den Milmanda Chardonnay gewählt, weil seine mittlere Fülle und dezente Holznote die Fettigkeit des Lachses ausbalancieren, ohne ihn zu dominieren. Die milde Säure des Weins sorgt für Frische, die den Gaumen reinigt und das Gericht harmonisch begleitet.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: der Ried Achleiten Grüner Veltliner Smaragd. Seine lebhafte Säure und das mittlere Körpergewicht schneiden die Fettigkeit des Lachses und ergänzen die rauchigen Aromen. So spiegelt der Wein regionaltypisch die Balance zwischen Frische und Substanz wider.
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir ist ein leichter Rotwein mit niedrigen Tanninen und moderater Säure. Er passt durch seine filigrane Struktur und dezente Frucht gut zum Ölgehalt des Lachses. Die Textur bleibt dabei fein und überlagert die Aromen des Gerichts nicht.
Der Teperberg Reserve Shiraz bietet eine leichtere Tanninstruktur und fruchtige Frische. Wo der Chardonnay Säure setzt, legt dieser Wein mit moderaten Tanninen und hellem Fruchtcharakter eine weichere Textur über den Lachs. Das ergibt eine unkonventionelle, aber stimmige Ergänzung zur gegrillten Textur.
Thunfischsteak Dorade Garnelen vom Grill Jakobsmuscheln Austern Ceviche
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