Perfect Match: Königschaffhauser Vulkanfelsen Weißer Burgunder-, Chardonnay, trocken, Baden, Baden, 2025, Weißwein
Burgundy · Chardonnay · € 7.99
Das Cordon bleu ist geprägt von einer cremigen, fettreichen Käse- und Schinkenfüllung, umhüllt von knusprig gebratenem Geflügel. Ich habe den Königschaffhauser Vulkanfelsen Weißer Burgunder-Chardonnay gewählt, weil seine mittlere Struktur und die dezente Holznote die Fettigkeit ausbalancieren und die Aromen ergänzen. Die moderate Säure sorgt für Frische, ohne die Cremigkeit zu überdecken. Baden bringt hier eine klare, aber samtige Textur, die dem Gericht entspricht. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Kombination.
Local Hero: Ried Kreutles Loibner Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 44.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: der Ried Kreutles Loibner Grüner Veltliner Smaragd. Die klare, präzise Säure dieses Weins schneidet durch die fette Käsekruste und bringt eine frische, lokale Note ins Spiel. Die mineralische Struktur aus Niederösterreich öffnet den Gaumen für die komplexe Textur des Gerichts, ohne die Cremigkeit zu überdecken.
Alternative: Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz, South Australia, South Australia, 2021, Rotwein
South Australia · Syrah · € 52.99
Der Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz ist ein mittelkräftiger, fruchtbetonter Rotwein mit moderaten Gerbstoffen. Er ergänzt das Gericht durch seine weiche Tanninstruktur und die reifen Fruchtaromen, die das Geflügel und den Schinken unterstützen, ohne das Gericht zu überlagern. Die Alternative bietet eine andere Textur, bleibt aber harmonisch zur Füllung und Panade.
Wildcard: Enkircher Zeppwingert Riesling Grosse Lage, Trocken, Mosel, Mosel, 2020, Weißwein
Mosel · Riesling · € 54.00
Der Enkircher Zeppwingert Riesling Grosse Lage aus der Mosel bringt eine höhere Säure und eine leichte Restsüße, die das Fett und den Salzgehalt des Cordon bleu ausgleichen. Wo der Primärwein Frische mit Struktur bietet, umschmeichelt dieser Riesling den Gaumen und sorgt für einen weichen, balancierten Kontrast.