Crème brûlée ist reich an cremiger Textur und hat durch die Karamellkruste eine leicht bittere Süße. Ich habe mich für den Bourgogne Chardonnay, Bourgogne AOP, Burgund, 2021 entschieden, weil sein mittlerer Körper und die dezente Holznote die Cremigkeit und den Karamellbelag ausbalancieren, ohne zu dominieren. Die subtile Säure sorgt für Frische, die das Gericht nicht überlagert, sondern ergänzt.
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Hofstätter Grüner Veltliner Smaragd Ried Harzenlei, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2022 vor. Die helle, präzise Säure des Grünen Veltliners schneidet durch die reichhaltige Cremigkeit und ergänzt die Vanillenoten des Desserts. Dieses Terroir bringt eine klare Frische, die das Gericht auf natürliche Weise begleitet.
Der Fontanafredda Blanc de Blancs, Brut, Alta Langa DOCG, 2021 bietet eine ähnliche Säure wie der Bourgogne Chardonnay, bringt aber durch seine leichte Restsüße und die feine Perlage eine spielerische Frische. Das betont die Vanille- und Karamellnoten des Desserts auf eine andere, lebendigere Weise.
Der Trittenheimer Apotheke Riesling GG, Trocken, Mosel, 2022 greift mit seiner hohen Säure und einer leichten Restsüße den Karamell und die Fettigkeit auf. Dort wo der Bourgogne Chardonnay eher ausbalanciert, legt der Riesling einen frischen, leichten Kontrast, der den Gaumen reinigt und das Dessert lebendig hält.
Tartiflette Dim Sum Hirschragout Falafel Wiener Schnitzel Schinkenfleckerl Kassler mit Sauerkraut Saltimbocca
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