Perfekte Wahl: Vigna del Sorbo Chianti Classico Gran Selezione, Chianti Classico DOCG, Toskana, 2021, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 76.00
Saltimbocca verbindet zarten Kalbsfleisch mit salzigem, fettem Prosciutto. Ich habe den Vigna del Sorbo Chianti Classico Gran Selezione gewählt, weil die mittlere Körperfülle und die ausgeprägte Säure des Sangiovese die Fettigkeit des Prosciuttos durchschneiden. Die feinen Tannine harmonieren mit der zarten Textur des Kalbs und ergänzen den würzigen Charakter des Gerichts. Für mich ist das die Referenzweinbindung zu diesem Gericht.
Lokalmatador: DaschBosch Avon Clairette, WO Breedekloof, Breede River Valley, 2021, Weißwein
Grüner Veltliner · € 21.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom lokalen Terroir mit einem aromatischen Grüner Veltliner. Die klare, frische Säure des DaschBosch Avon Clairette balanciert die Reichhaltigkeit des Saltimbocca gut aus. Die dezente Fruchtigkeit und der schlanke Körper passen zur eleganten Struktur des Gerichts und bieten eine regionale Alternative, die den Geschmack nicht überdeckt.
Alternative: Maison du Sud Grenache Cinsault Rosé, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Roséwein
Languedoc · Grenache · € 7.50
Die Maison du Sud Grenache Cinsault Rosé bringt eine ähnliche Säurestruktur wie der Chianti, jedoch mit einem anderen aromatischen Profil. Die leichte Fruchtigkeit und der moderate Körper machen ihn zu einem erfrischenden Begleiter, der die Mittellage des Kalbs und die salzige Note des Prosciuttos unterstützt, ohne zu schwer zu wirken.
Wildcard: L'Avenir Single Block Chenin Blanc, WO Stellenbosch, Western Cape, 2022, Weißwein
Stellenbosch · Chenin Blanc · € 33.50
Der L'Avenir Single Block Chenin Blanc wirkt als interessanter Kontrapunkt, weil er mit seiner moderaten Restsüße und klarer Säure das Salzige und Fettige des Prosciuttos ausgleicht, ohne zu dominieren. Die leicht off-dry Ausprägung umhüllt die Geschmackskomponenten und bietet so eine sanfte Ergänzung zum Gericht.