Perfekte Wahl: Val di Suga Vigna Spuntali Brunello, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2020, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 62.95
Spaghetti Bolognese ist reich an Fleisch und Tomatensauce, die eine frische Säure und eine mittlere Struktur verlangen, um die Schwere auszubalancieren. Ich habe den Val di Suga Vigna Spuntali Brunello gewählt, weil seine Sangiovese-Basis eine ausgeprägte, aber elegante Säure mitbringt, die die Fettigkeit des Fleisches schneidet. Gleichzeitig bietet er eine mittlere Fülle, die gut mit der Textur der Sauce harmoniert. Der Brunello aus Montalcino ist für mich der Maßstab bei dieser Kombination.
Lokalmatador: Deutschkreutz Blaufränkisch, Trocken, Burgenland, Burgenland, 2024, Rotwein
Burgenland · Blaufränkisch · € 10.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland: der Deutschkreutz Blaufränkisch. Seine mittlere Körperstruktur und frische Säure passen gut zum Fleisch und der Tomatensauce, ohne das Gericht zu erdrücken. Die regionale Prägung bietet eine klare, würzige Note, die hier gut zur rustikalen Sauce passt.
Alternative: Marchesi di Barolo Barbera d’Alba Peiragal, Barbera d’Alba Peiragal DOC, Piemont, 2023, Rotwein
Piedmont · Barbera · € 24.95
Der Marchesi di Barolo Barbera d’Alba Peiragal hat eine ähnlich hohe Säure wie der Brunello, die das Fett der Bolognese gut aufnimmt. Er ist ebenfalls mittelgewichtig, bringt aber eine andere Aromatik ins Spiel, die das Gericht frisch und zugänglich macht. Das ist meine Alternative mit einem etwas anderen Profil.
Wildcard: Domaine du Clos des Tourelles, Gigondas AOP, Rhône, 2023, Rotwein
Rhône · Grenache · € 85.00
Der Domaine du Clos des Tourelles Gigondas bringt mit seiner Grenache-Domäne eine reife Frucht und moderate Tannine ins Spiel. Wo der Brunello mit Säure schneidet, legt dieser Wein eine samtigere Textur an und umschmeichelt die Sauce. Das gibt dem Gericht eine etwas weichere Balance, ohne an Struktur zu verlieren.