Vitello tonnato kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce. Ich habe den Lenotti Colle dei Tigli Bianco aus Venetien gewählt, weil seine mittlere Struktur und die ausgeglichene Säure die reichhaltige Sauce balancieren, ohne die feinen Veal-Aromen zu überdecken. Die Frische des Weißweins sorgt für klare Konturen im Glas und am Gaumen, was bei diesem Gericht entscheidend ist.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: Der Alzinger Ried Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd verbindet helle Säure mit subtilen Gewürznoten. Diese Struktur schneidet durch die fettige Sauce und ergänzt das Kalbfleisch, ohne sich aufzudrängen. Die mineralische Präzision des Wachauer Terroirs trägt hier zur Balance bei.
Der Jay Christopher Oregon Pinot Noir bietet eine leichte, tanninarme Struktur, die mit der cremigen Konsistenz harmoniert. Die milde Säure und das zurückhaltende Fruchtprofil sorgen für eine sanfte Ergänzung ohne Dominanz. So entsteht eine Alternative zum Weißwein, die dennoch die Balance wahrt.
Die Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese aus der Mosel bringt eine dezente Restsüße mit, die das Fett der Sauce angenehm umschließt. Die hohe Säure hält die Frische und hebt den Thunfischgeschmack hervor. Dieses Spiel aus Süße und Säure sorgt für einen frischen, lebendigen Kontrast.
Carbonara Pizza Margherita Pizza Salami Lasagne Spaghetti Bolognese Mushroom Risotto Osso Buco Saltimbocca
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