Perfekte Wahl: Domaine Faiveley Puligny-Montrachet, Puligny-Montrachet AOP, Burgund, 2024, Weißwein
Burgundy · Chardonnay · € 79.95
Ein Pilzrisotto ist cremig und erdig, die Textur ist samtig, gleichzeitig verlangt das Gericht nach Frische zur Balance. Ich habe mich für den Domaine Faiveley Puligny-Montrachet entschieden, weil seine mittlere Körperfülle und die lebhafte Säure die Reichhaltigkeit des Risottos ausgleichen, ohne die feinen Pilznuancen zu überdecken. Der Weißwein aus Burgund bringt eine klare Struktur mit, die den Umami-Geschmack der Pilze unterstützt und die Cremigkeit angenehm begleitet. Für mich ist das die Referenz für dieses Gericht.
Lokalmatador: Bründlmayer Ried Käferberg Grüner Veltliner, Kamptal DAC, Erste Lage, Niederösterreich, 2023, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 49.00
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Bründlmayer Ried Käferberg Grüner Veltliner vor. Seine prägnante Säure und eine dezente Würze bringen Frische ins Glas, die mit der cremigen und erdigen Komplexität des Risottos harmoniert. Die mineralische Note aus dem Kamptal verleiht dem Gericht eine regionale Ergänzung, die das Geschmackserlebnis lokal verankert.
Alternative: Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir, Willamette Valey, Oregon, Oregon, 2019, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 57.95
Der Domaine Drouhin Dundee Hills Pinot Noir ist ein leichter Rotwein mit weichen Tanninen und lebhafter Säure. Er besitzt eine ähnliche Säurestruktur wie der Primärwein, bietet aber durch seine roten Beerenaromen eine andere aromatische Richtung, die gut zu den erdigen Pilznoten passt, ohne das Risotto zu dominieren.
Wildcard: Stelle di Gran Lago Garda Essenza Pura, Garda Bianco DOC, Lombardei, 2025, Weißwein
Garganega · € 14.95
Der Stelle di Gran Lago Garda Essenza Pura bringt eine frische Säure und eine leicht mandelige Note, die dem Risotto eine feine Nuance hinzufügt. Wo der Primärwein eher klar und strukturiert ist, umhüllt dieser Weißwein mit mittlerem Körper die erdigen Pilznoten samtig und bietet eine interessante Variation im Mundgefühl.