Perfekte Wahl: Brunello di Montalcino Prime Donne, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2019, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 72.00
Lasagne ist reich an Fleisch, Tomatensauce und geschmolzenem Käse. Ich habe den Brunello di Montalcino Prime Donne 2019 gewählt, weil seine mittlere Körperstärke und ausgeprägte Säure die Fettigkeit der Béchamel und des Käses ausgleichen. Die Tanninstruktur ist präsent, aber nicht dominant, was den Fleischanteil unterstützt, ohne die Fruchtigkeit der Tomatensauce zu überdecken. Für mich ist das der Maßstab bei diesem Gericht.
Lokalmatador: Ried Hochstrasser Grüner Veltliner Federspiel, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2025, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 22.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: Der Ried Hochstrasser Grüner Veltliner Federspiel 2025 besitzt eine helle, frische Säure, die die Cremigkeit der Béchamel und des Käses gut ausbalanciert. Die feine Würze und der schlanke Körper harmonieren mit der Lasagne, ohne die Schichten zu überdecken.
Alternative: Domaine Cazes Cap au Sud Blanc, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2024, Weißwein
Languedoc · Chardonnay · € 9.95
Der Domaine Cazes Cap au Sud Blanc 2024 zeigt ähnlich lebendige Säure wie der Brunello, jedoch mit einem anderen Aromenspektrum. Der oaked Chardonnay bringt cremige Textur, die mit der Béchamel und dem Käse harmoniert, ohne die Komplexität der Lasagne zu stören.
Wildcard: Muga Rioja Reserva, Rioja DOCa, Rioja, 2022, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 23.95
Der Muga Rioja Reserva 2022 bringt mit seiner Garnacha-Komponente saftige Frucht und moderate Tannine, die gut mit der Tomatensauce und der fleischigen Schicht der Lasagne harmonieren. Wo der Brunello mit Säure ansetzt, bietet dieser Rioja eine weichere Umhüllung, die die Textur des Gerichts ergänzt.