Perfekte Wahl: Il Poggione Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino DOCG, Toskana, 2019, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 44.95
Pizza mit Salami ist fett- und würzbetont, dazu kommt die Säure der Tomatensauce. Ich habe mich für Il Poggione Brunello di Montalcino 2019 entschieden, weil die mittelkräftige Struktur und die hohe Säure des Sangiovese die Fettigkeit und Würze der Salami durchschneiden und gleichzeitig die Tomatenfrische spiegeln. Die Tannine sind präsent, aber geschmeidig, sie ergänzen die Textur der Pizza ohne zu dominieren.
Lokalmatador: Proidl Ried Ehrenfels 1. Lage Grüner Veltliner, Trocken, Kremstal DAC, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 43.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich, der Proidl Ried Ehrenfels 1. Lage Grüner Veltliner 2024. Die helle Säure und die feinen Gewürznoten des Grünen Veltliners sorgen für einen frischen Kontrapunkt zur salzigen und öligen Salami. Dieser Weißwein bietet eine klare Struktur, die den Gaumen reinigt, ohne an Präsenz zu verlieren.
Alternative: Celler de Capçanes Cabrida Garnacha Old Vines, DO Montsant, Magnum, Katalonien, 2021, Rotwein
Grenache · € 85.00
Der Celler de Capçanes Cabrida Garnacha Old Vines 2021 aus Montsant hat eine ähnliche Säurestruktur wie der Brunello, zeigt aber eine andere Aromatik mit fruchtiger und würziger Komplexität. Die moderate Tanninstruktur unterstützt die Salami, ohne zu schwer zu wirken. Eine andere, leicht variierte Interpretation der klassischen Kombination.
Wildcard: Weingut von Othegraven Altenberg Riesling Spätlese, Fruchtsüß, Mosel, Mosel, 2015, Weißwein
Mosel · Riesling · € 58.95
Der Weingut von Othegraven Altenberg Riesling Spätlese 2015 aus der Mosel bringt eine fruchtsüße Komponente mit, die die Schärfe und das Fett der Salami mildert. Seine frische Säure balanciert die Süße, sodass der Wein nicht süßlich wirkt, sondern als milder Gegenspieler fungiert, der die Würze rundet.