Perfekte Wahl: Caparzo Cà del Pazzo, Rosso di Toscana IGT, Toskana, 2020, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 21.95
Schinkenfleckerl sind reich an Fett und Salz durch den Schinken und den Käse. Ich habe den Caparzo Cà del Pazzo, Rosso di Toscana IGT, 2020 gewählt, weil seine mittlere Körperfülle genug Substanz bietet, um gegen die Reichhaltigkeit zu bestehen. Die ausgeprägte Säure schneidet durch das Fett und verhindert, dass der Wein vom Gericht überlagert wird. Die Tanninstruktur ist moderat und unterstützt die Textur, ohne den Schinken zu dominieren. Für mich ist das die Referenz zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Grüner Veltliner Alte Setzen, Traisental DAC, Erste Lage, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 20.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich: Der Grüner Veltliner Alte Setzen, Traisental DAC, Erste Lage, 2022 bringt eine frische Säure und dezente Würze mit. Diese Frische ergänzt die salzige Komponente des Schinkens und das Fett der Pasta, ohne durch zu greifen. Die mineralische Note spiegelt die Region wider und sorgt für einen eleganten Kontrapunkt zur Schwere des Gerichts.
Alternative: Les Jamelles Cinsault Rosé, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2025, Roséwein
Languedoc · Cinsault · € 7.99
Der Les Jamelles Cinsault Rosé, Pays d'Oc IGP, 2025 bietet eine ähnliche Säurestruktur wie der Caparzo, aber mit einem anderen Aromaprofil. Die Leichtigkeit und fruchtige Frische des Rosés harmonieren mit der Salzigkeit des Schinkens und der Fettigkeit der Pasta, ohne Schwere hinzuzufügen. So bleibt der Geschmack angenehm und zugänglich.
Wildcard: Volz Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 47.95
Der Volz Riesling GG, Trocken, Mosel, 2022 ist als offener Riesling mit leichter Restsüße gewählt. Wo der Caparzo mit Säure schneidet, legt der Riesling eine sanfte Süße und eine spürbare Frische daneben. Das unterstützt das salzige Aroma des Schinkens und gleicht die cremige Käsekomponente aus. So entsteht ein frischer, klarer Eindruck trotz der Reichhaltigkeit.