Perfekte Wahl: Trittenheimer Apotheke Riesling GG, Trocken, Mosel, Magnum, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 59.00
Käsespätzle sind reich an Fett und Käse, was eine klare, frische Säure erfordert, um die Cremigkeit auszubalancieren. Ich habe mich für den Trittenheimer Apotheke Riesling GG, Trocken, Mosel, 2022 entschieden, weil seine lebendige Säure die Fettigkeit schneidet und die Aromen des Käses unterstützt, ohne zu überlagern. Die mineralische Struktur des Mosel-Rieslings bringt Frische, die dem Gericht Leichtigkeit verleiht. Für mich ist das die Referenz zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Balthasar Ress Resspekt Riesling Bio, Trocken, Rheingau, Rheingau, 2020, Weißwein
Rheingau · Riesling · € 80.00
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus einer nahegelegenen Region: der Balthasar Ress Resspekt Riesling Bio, Trocken, Rheingau, 2020. Dieser Riesling bringt ebenfalls eine klare Säure mit, die die Cremigkeit der käsespätzle ergänzt. Die dezente Würze und Frische des Rheingau-Rieslings korrespondiert gut mit der milden Würze des Gerichts, ohne dominante Fruchtigkeit.
Alternative: Schlossgut Ebringen Ebringer Leinele Pinot Noir, Trocken, Baden, Baden, 2020, Rotwein
Baden · Pinot Noir · € 44.95
Der Schlossgut Ebringen Ebringer Leinele Pinot Noir, Trocken, Baden, 2020 ist ein leichter Rotwein mit geringer Tanninstruktur und frischer Säure. Er bietet eine alternative Textur zum Riesling, bleibt aber in der Säure vergleichbar, wodurch die käsespätzle nicht schwer wirken. Die roten Fruchtaromen und die Leichtigkeit des Pinot Noir ergänzen den Käse ohne zu dominieren.
Wildcard: Kaapzicht The Terroir Range Kliprug Chenin Blanc, WO Stellenbosch, Western Cape, 2024, Weißwein
Stellenbosch · Chenin Blanc · € 18.95
Der Kaapzicht The Terroir Range Kliprug Chenin Blanc, WO Stellenbosch, 2024 bringt eine moderate Säure und eine dezente Restsüße mit. Dort, wo der Riesling rein schneidet, umhüllt dieser Chenin Blanc das Gericht mit einer sanften Frische. Die Balance aus leichter Süße und Frische lässt die käsespätzle angenehm im Mund nachwirken, ohne das Gericht zu erschweren.