Perfekte Wahl: Castello di Brolio Chianti Classico Gran Selezione, Chianti Classico DOCG, Toskana, 2022, Rotwein
Tuscany · Sangiovese · € 44.00
Brathendl ist saftig und hat eine kräftige, geröstete Haut. Ich habe den Castello di Brolio Chianti Classico Gran Selezione gewählt, weil die mittlere Körperfülle und die lebhafte Säure des Sangiovese die Reichhaltigkeit des Geflügels ausbalancieren, ohne es zu überdecken. Die Tannine sind fein genug, um die Textur der Haut zu unterstützen, während die fruchtigen Noten das Gericht ergänzen. Für mich ist das die Referenz zu diesem Gericht.
Lokalmatador: Terrassen Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau DAC, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 19.95
Da wir in Österreich sind, empfehle ich den Terrassen Grüner Veltliner Smaragd aus der Wachau. Seine klare, helle Säure schneidet durch das Fett des Brathendls und ergänzt die knusprige Haut mit einer frischen Mineralität. Die moderate Körperfülle trägt zur Balance bei, ohne das Gericht zu erschweren.
Alternative: Résonance Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2021, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 43.95
Der Résonance Pinot Noir aus Oregon hat eine ähnliche Säurestruktur wie der Chianti, jedoch mit leichterem Körper und anderen aromatischen Nuancen. Seine moderate Frische und die zarten Tannine passen gut zum zarten Fleisch des Brathendls, ohne die Röstaromen zu dominieren.
Wildcard: Enkircher Batterieberg Riesling Grosse Lage, Trocken, Mosel, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 65.00
Der Enkircher Batterieberg Riesling Grosse Lage bietet eine feine Balance aus Säure und zurückhaltender Restsüße. Wo der Chianti mit seiner Tanninstruktur eher schneidet, umhüllt dieser Riesling den Gaumen und sorgt für einen erfrischenden Ausgleich zur fettigen Kruste des Brathendls.