Perfekte Wahl: Raats Vesperi White Blend, WO Stellenbosch, Western Cape, 2023, Weißwein
Stellenbosch · Sauvignon Blanc · € 74.95
Da du Backhendl servierst, das durch seine knusprige Panade und das frittierte Fett recht reichhaltig ist, habe ich mich für den Raats Vesperi White Blend entschieden. Ich habe diesen Weißwein gewählt, weil seine mittlere Struktur und vor allem die lebhafte Säure des Sauvignon Blanc perfekt das frittierte, fettige Mantelchen durchschneiden. So bleibt dein Gaumen nach jedem Bissen frisch und das Gericht verliert nie seine Leichtigkeit – ein klassisches, bewährtes Zusammenspiel aus Südafrika, das für mich die Referenz ist.
Lokalmatador: Ried Kreutles Loibner Grüner Veltliner Smaragd, Trocken, Wachau, Niederösterreich, 2024, Weißwein
Wachau · Grüner Veltliner · € 44.95
Da wir in Österreich sind, muss der Ried Kreutles Loibner Grüner Veltliner Smaragd her – ein echter Lokalmatador. Ich habe ihn ausgewählt, weil er mit seiner straffen Säure und einer feinen Würze die Knusprigkeit des Backhendls wunderbar unterstützt, ohne dem Gericht die Show zu stehlen. Diese Kombination aus Frische und subtiler Schärfe ist typisch für die Wachau und spiegelt die Struktur des Primärweins auf regionale Art wider.
Alternative: Résonance Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2021, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 43.95
Als Alternative habe ich den Résonance Pinot Noir aus Oregon ausgesucht. Ich habe ihn gewählt, weil er mit seinem leichten Körper und den niedrigen Tanninen eine vergleichbare Frische und Leichtigkeit wie der Primärwein mitbringt, aber mit einer anderen Aromatik punktet. Die fruchtige Ausprägung des Pinot Noirs harmoniert wunderbar mit dem Backhendl, ohne das Gericht zu überdecken – ein spannender, eleganter Twist.
Wildcard: Abtsberg Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 60.00
Als wilden Trumpf habe ich den Abtsberg Riesling GG aus der Mosel gewählt. Wo der Primärwein mit seiner Säure schneidet, umhüllt dieser Riesling durch seine dezente Restsüße und seine lebendige Säure das Backhendl fast spielerisch. Das ergibt einen spannenden Kontrast zur fettigen Panade und sorgt für ein erfrischendes Mundgefühl mit einer eleganten Balance, die überrascht und begeistert.