Backhendl ist ein klassisches Gericht mit einer knusprigen, fettigen Panade. Ich habe mich für den Delaire Graff White Reserve Sauvignon Blanc entschieden, weil seine mittlere Struktur und hohe Säure das Fett der Panade durchschneiden und den Gaumen reinigen. Die Frische des Weins sorgt für eine klare Balance zur gebratenen Textur.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus der Wachau: der Ried Schön Grüner Veltliner Smaragd. Die klare Säure und leichte Würze des Grünen Veltliners harmonieren mit dem Backhendl, ohne die Panade zu überdecken. Die Struktur passt gut zur knusprigen Textur und verleiht dem Gericht eine dezente Frische.
Der Domaine Drouhin Laurène Pinot Noir bringt eine helle Fruchtigkeit und ein leichtes Gerbstoffgerüst, das gut zu Backhendl passt. Die Säure bleibt präsent, bleibt aber im Vergleich zum Sauvignon Blanc weicher, die Tannine sind niedrig, was den moderaten Charakter des frittierten Gerichts unterstützt, ohne in Konkurrenz zu treten.
Der Othegraven Altenberg Riesling Auslese setzt einen anderen Akzent. Seine Säure schneidet ebenso gut durch die Fettigkeit der Panade, während die dezente Restsüße einen angenehmen Kontrapunkt zum salzigen, frittierten Mantel bildet. Diese Kombination sorgt für eine erfrischende Balance mit leichtem Süßeeinschlag.
Wiener Schnitzel Tafelspitz Schweinsbraten Gulasch Käsespätzle Kaspressknödel Brathendl Zwiebelrostbraten
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