Wiener Schnitzel ist ein paniertes, fettiges Gericht mit zartem Kalbfleisch. Ich habe den Arbois Savagnin sous Voile aus dem Jura gewählt, weil seine mittelkräftige Struktur und die ausgeprägte Säure die frittierte Panade sauber durchschneiden und gleichzeitig den feinen Geschmack des Kalbs unterstreichen. Die leichte oxidative Note des Weins ergänzt die Röstaromen der Kruste, ohne zu dominieren.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Urknall Grüner Veltliner Reserve aus dem Kremstal. Die klare Säure und der moderate Körper dieses Weins balancieren die frittierte Textur und die Reichhaltigkeit des Schnitzels präzise aus. Die mineralische Frische aus dem heimischen Terroir passt gut zum Gericht und bietet eine direkte Verbindung zum regionalen Geschmack.
Der Domaine Drouhin Roserock Pinot Noir aus Oregon ist leicht im Körper und tanninarm. Seine helle Säure harmoniert mit dem zarten Kalbfleisch und überlagert die Panade nicht. Er bietet eine andere Struktur als der Weißwein, bleibt aber frisch genug, um das Gericht zu begleiten, ohne zu beschweren.
Der Paua Bay Sauvignon Blanc Black Label aus Marlborough bringt eine hohe Säure und frische, kräuterige Noten, die den Gaumen reinigen und das Fett des frittierten Kalbs durchschneiden. Seine lebendige Frische wirkt kontrastierend und sorgt für eine klare Belebung neben der schweren Panade.
Tafelspitz Schweinsbraten Gulasch Käsespätzle Kaspressknödel Brathendl Zwiebelrostbraten Backhendl
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