Perfekte Wahl: Crescentia Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder, Trocken, Rheingau, Rheingau, 2020, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 65.95
Ente à l'orange ist ein Gericht mit fettem Entenfleisch und einer säuerlich-fruchtigen Orangensauce. Ich habe den Crescentia Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder gewählt, weil seine helle bis mittlere Körperfülle und die lebendige Säure die Fettigkeit der Ente ausbalancieren. Die roten Fruchtaromen passen zur Orangensauce, ohne sie zu überlagern. Die Tannine sind moderat und unterstützen die Struktur, ohne den Geschmack zu dominieren. Der Rheingau-Spätburgunder bietet hier eine klassische Harmonie zwischen Frucht, Säure und Körper. Für mich ist dies der Maßstab für dieses Gericht.
Lokalmatador: Grüner Veltliner Ried Berg, Traisental DAC, Erste Lage, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 42.00
Da wir in Österreich sind, schlage ich den Grüner Veltliner Ried Berg, Traisental DAC, Erste Lage vor. Die knackige Säure dieses Weißweins und seine feine Würze schneiden durch die reichhaltige Ente und ergänzen die Orangennote des Gerichts. Der lokale Charakter und die Frische des Weins bieten eine regionale Antwort auf die Struktur des Gerichtes, die mit dem Fett und der Süße der Sauce gut korrespondiert.
Alternative: La Vie en Rose 1,5l, Provence , 1,5L, Provence, 2025, Roséwein
Provence · Grenache · € 41.00
Der La Vie en Rose aus der Provence ist ein leichter, fruchtiger Rosé mit moderater Säure. Er erfrischt den Gaumen zwischen den Bissen und passt mit seiner Fruchtigkeit zur Orangensauce. Die Säure ist ähnlich zum Spätburgunder, jedoch wirkt der Rosé leichter und bietet damit eine alternative Struktur, die weniger Tannin und Körper mitbringt.
Wildcard: Nik Weis Bockstein Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2020, Weißwein
Mosel · Riesling · € 47.95
Der Nik Weis Bockstein Riesling GG aus der Mosel hat eine dezente Restsüße, die die Süße der Orangensauce ergänzt. Gleichzeitig bietet er eine präzise Säure, die das Fett der Ente schneidet. Diese Kombination aus Säure und einem Hauch Süße schafft einen interessanten Kontrast zum Spätburgunder, der eher trocken und rotfruchtig ist. Ich habe ihn gewählt, weil er das Gericht anders, aber strukturell passend begleitet.