Tiramisu ist cremig und hat ausgeprägte Kaffee- und Kakaoaromen. Ich habe den Claudio Mariotto Cavallina, Colli Tortonesi DOC, 2015 gewählt, weil sein leichter Körper und die süßliche Aromatik des Moscato die Cremigkeit und die Kaffeenoten des Desserts ausbalancieren, ohne zu dominant zu sein. Die moderate Süße harmoniert mit dem Zucker im Tiramisu, während die feine Säure den Mund reinigt.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Arbois Savagnin sous Voile aus dem Jura. Seine klare Säure und die subtilen Fruchtnoten ähneln einem Grüner Veltliner und durchschneiden die reichhaltige Textur des Tiramisu. So ergänzt der Wein die filigranen Aromen des Desserts und sorgt für Frische am Gaumen.
Der Abtsberg Riesling GG, Trocken, aus der Mosel hat eine ähnliche Säurestruktur wie der Primary, bietet jedoch ein anderes Aromenspektrum mit mineralischen Noten. Die hohe Säure und eine dezente Restsüße gleichen die Fette und Süße des Tiramisu aus. Mein Vorschlag für alternative Komplexität bei gleicher Balance.
Während der Primary die Säure betont, um das Fett zu schneiden, umhüllt dieser Ribolla Gialla Sacchetto die Geschmacksknospen mit leichter Perlage und einer dezenten Süße. Der Schaumwein erfrischt den Mund und harmoniert mit den cremigen und kaffeebetonten Elementen des Tiramisu, ohne die Balance zu stören.
Carbonara Pizza Margherita Pizza Salami Lasagne Spaghetti Bolognese Mushroom Risotto Osso Buco Saltimbocca
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