Perfect Match: Mussler Spätburgunder Kirschgarten, Trocken, Pfalz, Pfalz, 2022, Rotwein
Burgundy · Pinot Noir · € 30.95
Ente à l'orange kombiniert reichhaltiges Entenfleisch mit einer süß-säuerlichen Orangensauce. Ich habe den Mussler Spätburgunder Kirschgarten gewählt, weil sein mittlerer Körper und die lebhafte Säure die Fettigkeit des Entenbratens ausgleichen und die fruchtige Säure der Orange ergänzen, ohne vom Gericht abzulenken. Der Pfälzer Pinot Noir bringt eine klare Struktur, die dem Gericht Tiefe verleiht und die Aromen harmonisch unterstützt.
Local Hero: Bründlmayer Käferberg Ried Grüner Veltliner, Kamptal, Niederösterreich, 2020, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 50.95
Da wir in Österreich sind, biete ich den Bründlmayer Käferberg Grüner Veltliner aus dem Kamptal an. Seine klare Säure und dezenten Gewürznoten wirken erfrischend gegen die Fettigkeit der Ente und gleichen die Orangenglaze aus. Der lokale Charakter des Kamptals zeigt sich in der schlanken Struktur, die dem Gericht auf subtile Weise begegnet.
Alternative: CVNE Imperial Reserva, Rioja DOCa, Rioja, 2020, Rotwein
Rioja · € 32.95
Der CVNE Imperial Reserva aus Rioja bietet ähnlich lebhafte Säure wie der Spätburgunder, jedoch mit einer anderen Aromatik. Die Garnacha-typischen roten Früchte und die moderaten Tannine ergänzen die Orangennoten und die Fettigkeit der Ente, ohne das Gericht zu überdecken. Damit stellt er eine strukturell vergleichbare, aromatisch kontrastierende Alternative dar.
Wildcard: Juffer Riesling GG, Trocken, Mosel, Mosel, 2022, Weißwein
Mosel · Riesling · € 46.95
Der Juffer Riesling GG aus der Mosel wurde gewählt, weil seine hohe Säure und der dezente Restzucker die Süße der Orangensauce aufgreifen und die Reichhaltigkeit der Ente zügeln. Wo der Spätburgunder mit Säure schneidet, umschmeichelt der Riesling mit seiner feinen Süße und balanciert das Gericht auf eine andere Weise.