Perfekte Wahl: Penfolds BIN 128 Shiraz, Coonawarra, South Australia, 2023, Rotwein
South Australia · Syrah · € 47.95
Entrecôte ist ein reichhaltiges, fettiges Steak, das eine kräftige Begleitung verlangt. Ich habe mich für den Penfolds BIN 128 Shiraz entschieden, weil sein voller Körper und die ausgewogene Tanninstruktur das Fett gut einrahmen. Die reifen Fruchtaromen sorgen für Balance, ohne die Textur des Fleisches zu überdecken. Die moderate Säure unterstützt die Saftigkeit, ohne zu dominieren. Für mich ist das der Maßstab für dieses Gericht.
Lokalmatador: Scheiblhofer Zweigelt, Trocken, Neusiedlersee DAC, Burgenland, 2024, Rotwein
Burgenland · Zweigelt · € 9.99
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus dem Burgenland mit dem Scheiblhofer Zweigelt. Er bringt eine mittlere bis volle Struktur mit, kombiniert mit einer lebhaften Säure, die das Fett des Entrecôtes gezielt schneidet. Die Tannine sind moderat und unterstützen die Textur des Steaks, ohne zu schwer zu wirken. So spiegelt der Wein die Balance des Originals wider, bietet aber eine regional typische Frische.
Alternative: Domaine Bousquet Malbec, Valle de Uco, Mendoza, Mendoza, 2024, Rotwein
Mendoza · Malbec · € 10.95
Der Domaine Bousquet Malbec bringt eine ähnliche Struktur wie der Penfolds mit, aber mit einem anderen Fruchtschwerpunkt. Seine kräftigen Fruchtaromen und glatten Tannine passen zur Fettigkeit des Entrecôtes und machen ihn zu einer zugänglichen Alternative. Die Säure bleibt moderat und unterstützt die Balance von Fett und Fleisch.
Wildcard: Domaine Gayda Sphère Viognier, Pays d'Oc IGP, Languedoc-Roussillon, 2024, Weißwein
Languedoc · Viognier · € 10.95
Wo der Penfolds mit Säure schneidet, legt der Domaine Gayda Sphère Viognier eine cremige Textur und aromatische Komplexität an den Tag. Der moderate Körper des oaked Viognier umhüllt das Entrecôte, während die aromatischen Noten die reichhaltige Fleischigkeit ergänzen. Die moderate Säure hält den Wein lebendig, ohne die Fülle des Gerichts zu brechen.