Perfekte Wahl: Ürziger Würzgarten"Unterst Pichter" Riesling GG, Reserve, Trocken, Mosel, Mosel, 2017, Weißwein
Mosel · Riesling · € 75.00
Krautfleckerl ist ein Gericht mit reichlich Fett und einer ausgeprägten Säure durch den Kohl. Ich habe den Ürziger Würzgarten "Unterst Pichter" Riesling GG gewählt, weil seine mittlere Fülle und die hohe Säure genau die Fettigkeit schneiden und die Kohlnoten ausbalancieren. Die mineralische Struktur der Mosel unterstützt die Frische und verhindert, dass der Wein schwer wirkt. Für mich ist das der Maßstab bei diesem Gericht.
Lokalmatador: Urknall Grüner Veltliner Reserve, Trocken, Kremstal DAC, Wien, 2019, Weißwein
Kremstal · Grüner Veltliner · € 20.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag vom Grüner Veltliner Reserve aus dem Kremstal. Die helle Säure und die feine Würze dieses Weins passen gut zur Textur von Krautfleckerl, ohne die Aromen des Kohls und der Pasta zu überdecken. Der Wein bietet eine regionale Interpretation, die die Frische und Leichtigkeit des Gerichts unterstreicht.
Alternative: Résonance Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, Oregon, 2021, Rotwein
Oregon · Pinot Noir · € 43.95
Der Résonance Pinot Noir aus Oregon bietet eine ähnliche Säurestruktur wie der Riesling, aber mit einem anderen Aromaprofil. Die weichen Tannine und die helle Frucht ergänzen Krautfleckerl, ohne die delikaten Kohl- und Pastatöne zu überdecken. Mein Vorschlag für eine subtile Variation innerhalb der Balance.
Wildcard: Faustino V Rioja Reserva, Rioja DOCa, Rioja, 2019, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 13.95
Der Faustino V Rioja Reserva zeigt sich mit leichterem Körper und moderaten Tanninen. Wo der Riesling durch Säure schneidet, umschmeichelt dieser Garnacha-Blend das Gericht mit fruchtiger Frische. Die roten Früchte bringen eine neue Dimension, die mit der mittleren Gewichtung von Krautfleckerl harmoniert, ohne zu dominieren.