Perfekte Wahl: Abtsberg Riesling Kabinett Grosse Lage, Feinherb, Mosel, Magnum, Mosel, 2025, Weißwein
Mosel · Riesling · € 56.00
Ramen hat eine komplexe Brühe mit Fett und oft einer milden Schärfe. Ich habe den Abtsberg Riesling Kabinett Grosse Lage gewählt, weil seine lebendige Säure das Fett im Gericht schneidet und die feine Restsüße die Würze ausbalanciert. Die Mineralität und Frische aus der Mosel-Region unterstützen die Leichtigkeit des Gerichts, ohne dessen Aromen zu überdecken. Für mich ist das der Maßstab bei dieser Kombination.
Lokalmatador: Grüner Veltliner Alte Setzen, Traisental DAC, Erste Lage, Niederösterreich, 2022, Weißwein
Niederösterreich · Grüner Veltliner · € 20.95
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich: Grüner Veltliner Alte Setzen. Seine klare Säure und die feine Würze passen gut zu den vielschichtigen Aromen von Ramen. Die Frische des Traisental DAC sorgt für einen präzisen Kontrapunkt zur Brühe, ohne zu dominieren.
Alternative: Kleine Zalze Heritage Old Vine Chenin Blanc, Wine of South Africa, Western Cape, 2025, Weißwein
Western Cape · Chenin Blanc · € 12.95
Die Kleine Zalze Heritage Old Vine Chenin Blanc aus Südafrika ist ebenfalls ein offener Wein mit guter Säure und einem Hauch Restzucker. Die Ähnlichkeit in der Säurestruktur zum Riesling macht ihn zugänglich, während die aromatische Vielfalt eine andere Nuance in die Balance von Fett und Würze bringt.
Wildcard: Macán Clásico Rioja, Rioja DOCa, Rioja, 2022, Rotwein
Rioja · Tempranillo · € 50.95
Dieser Macán Clásico Rioja ist ein leichter, fruchtiger Garnacha-Wein mit moderatem Alkohol und weichen Tanninen. Wo der Riesling mit Säure schneidet, legt dieser Wein eine weichere, fruchtige Textur an den Tag. Er passt zur mittleren Gewichtung und milden Würze des Ramen, ohne das Gericht zu überfrachten.