Teriyaki Lachs kombiniert süß-salzige Aromen mit einer öligen Textur. Ich habe den Juffer Riesling GG, Trocken, Mosel, 2023 gewählt, weil seine ausgeprägte Säure die Fettigkeit des Lachses ausgleicht und die dezente Restsüße die Teriyaki-Glasur balanciert. Die präzise Struktur des Moselrieslings sorgt für Frische, die dem Gericht entgegenwirkt, ohne es zu überdecken. Für mich ist das der Maßstab für diese Kombination.
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag aus Niederösterreich: der Grüner Veltliner, Trocken, Kamptal DAC Reserve, 2023. Seine moderate Fülle und die charakteristischen Pfeffernoten bieten einen klaren Schnitt durch die süßliche Teriyaki-Glasur und harmonieren mit der Reichhaltigkeit des Lachses. So spiegelt sich der lokale Terroircharakter in der Struktur wider und ergänzt die Speise präzise.
Der Spier Good Natured Organic Chenin Blanc, 2025, bietet ähnlich lebendige Säure wie der Riesling, jedoch mit einem anderen Aromenspektrum. Seine dezente Restsüße und Frische passen gut zur süß-salzigen Teriyaki-Glasur und zur öligen Textur des Lachses. Die alternative Aromatik bringt eine neue Nuance, bleibt aber strukturell vergleichbar.
Der Jay Christopher Oregon Pinot Noir, 2018, bringt eine leichte Körperstruktur und geringe Tannine mit. Seine lebhafte Säure passt zur ölig-fetten Beschaffenheit des Lachses, ohne die süß-salzige Teriyaki-Note zu überdecken. So bleibt der Wein zurückhaltend, ergänzt aber durch Frische und dezente Frucht einfühlsam.
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