Perfekte Wahl: Mahi Marlborough Chardonnay, Marlborough, Marlborough, 2022, Weißwein
Marlborough · Chardonnay · € 25.95
Sushi zeichnet sich durch seine frischen, feinen Aromen und eine leichte Öligkeit aus. Ich habe mich für den Mahi Marlborough Chardonnay 2022 entschieden, weil seine leichte, klare Struktur und die ausgeprägte Säure die filigranen Geschmacksnoten des Sushi unterstreichen, ohne sie zu überlagern. Die Frische des Marlborough-Terrains bringt eine knackige Säure, die das Fett im Fisch ausbalanciert und so den Geschmack präzise begleitet.
Lokalmatador: Grüner Veltliner Beerenauslese, Edelsüß, Rheinhessen, 0,375 L, Rheinhessen, 2018, Weißwein
Rheinhessen · Grüner Veltliner · € 17.50
Da wir in Österreich sind, kommt mein Vorschlag von hier: der Grüner Veltliner Beerenauslese Edelsüß aus Rheinhessen 2018. Diese Version des Grüner Veltliner bringt eine klare Säure und eine dezente Würze mit, die sich gut mit der frischen, sauberen Struktur des Sushi verbindet. Die helle Frische und die feine Schärfe ergänzen die zarten Aromen, ohne aufdringlich zu sein.
Alternative: Altenberg Riesling Alte Reben, Trocken, Mosel, Mosel, 2023, Weißwein
Mosel · Riesling · € 43.95
Der Altenberg Riesling Alte Reben Trocken 2023 aus der Mosel zeigt ein ähnliches Säureprofil wie der Primary, bringt aber eine andere Aromatik mit. Seine dezente Restsüße ausbalanciert die leichte Fettigkeit des Sushi, während die trockene Struktur und die präzise Säure die Umami-Noten hervorheben, besonders bei Sojasauce oder scharfen Beilagen.
Wildcard: Bollinger Vieilles Vignes
Champagne · Pinot noir · € 20000
Im Gegensatz zum Primary schmiegt sich der Bollinger Vieilles Vignes, ein leichter Pinot Noir, mit seinem niedrigen Tanningehalt an die delikate Struktur von Sushi an. Seine geringe Tanninbelastung und die eher dezente Körperfülle verhindern einen dominanten Eindruck, während er durch seine Fruchtigkeit einen sanften Kontrapunkt zur leichten Öligkeit des Fisches setzt.